Спирина А. В. - Национальные пироги

НА КРУГЛУЮ ФОРМУ

ОБЪЕМОМ 1,2‒1,3 Л

2 нарезных батона

150 ‒200 г сливочного

масла

50 г изюма

30 мл рома или другого

ароматного алкоголя

1 лимон

1 , 2 кг яблок

1 /2 ч. л. соли

100 г сахара

2 яичных желтка

150 ‒180 мл молока

Для подачи

сливочное мороженое

или ванильный соус

1. Батоны обязательно должны быть не первой свежести, вче-
   рашними или позавчерашними. Срежьте с них корки, мякиш на-
   режьте вдоль ломтиками толщиной 4‒5 мм.


2. Смажьте форму сливочным маслом. Нарежьте пласты батона
   таким образом, чтобы ими можно было выстелить дно и  стен-
   ки формы и  при этом они ложились бы немного внахлест. Не
   забудьте сделать также крышку по верхнему диаметру формы.
   Остатки мякиша нарежьте кубиками со стороной 3‒5 мм и под-
   сушите в духовке, разогретой до 150 °С, до хруста. Не обязательно
   их подрумянивать, важно только, чтобы сухарики подсохли.

Сухарики впитают яблочный сок и свяжут начинку.

3. Изюм замочите в роме. С лимона снимите цедру мелкой тер-
   кой, выжмите сок.


4. Яблоки очистите и  нарежьте соломкой размером со спичку.
   Нарезанные яблоки складывайте в миску, сбрызгивая лимонным
   соком.


5. В  сотейнике с  толстым дном растопите оставшееся сливоч-
   ное масло и  слейте в  мисочку (оно понадобится позже), оста-
   вив в сотейнике 2‒3 ст. л. Добавьте сахар, соль, яблоки и изюм
   вместе с ромом. Готовьте на умеренном огне, часто помешивая,
   пока сахар не растает, а яблочный сок не выпарится наполовину.
   Остудите и вмешайте 4‒5 ст. л. сухариков.


6. Разогрейте духовку до 180 °С.


7. Смажьте одну сторону ломтиков хлеба растопленным маслом
   и выложите ими дно и стенки формы, располагая их внахлест.
   Смешайте желтки с молоком и смажьте этой смесью другую сто-
   рону ломтиков хлеба уже в форме.


8. Заполните форму яблоками, плотно утрамбовывая. Закройте
   ломтиками хлеба, смажьте оставшимся растопленным маслом
   и поместите в духовку. Выпекайте 25‒30 минут или пока поверх-
   ность шарлотки не приобретет золотистый оттенок.


9. Достаньте шарлотку из духовки, остудите на решетке около
   5‒7 минут, переверните на доску и снимите форму. Полностью
   остудите и только тогда нарежьте. Подавайте с мороженым или
   с ванильным соусом.

Яблочная шарлотка............

Важно правильно подо-

брать форму для шарлот-

ки. Желательно, чтобы

она была компактной,

не слишком высокой или

широкой. Подойдет, на-

пример, коническая фор-

ма из литого алюминия

для выпечки хлеба.

ОРРМУМУМУ

64

Наше наследие