- Остудите заготовки до комнатной температуры и оставьте на
6‒8 часов. За это время структура мякиша укрепится, заготовки
будет проще разрезать, и они лучше впитают сироп. - Сварите сироп. Сахар смешайте с водой, доведите до кипе-
ния, проварите 1 минуту и снимите с плиты. Добавьте коньяк
или вино (или экстракт ванили), остудите до комнатной темпе-
ратуры. - Приготовьте крем. В сотейнике смешайте молоко и поло-
вину сахара. Нагрейте на умеренном огне почти до кипения.
В миске смешайте венчиком яйцо, крахмал и оставшийся сахар.
Постепенно, постоянно помешивая венчиком, влейте в яичную
смесь горячее молоко. Перелейте смесь в сотейник, поставьте на
умеренный огонь и варите до загустения. Снимите с огня, сразу
же перелейте в чистую сухую плоскую емкость и накройте пище-
вой пленкой. Остудите до комнатной температуры. Взбейте сли-
вочное масло. Небольшими порциями введите яично-молочную
смесь и добавьте коньяк или ванильную настойку. - Разрежьте каждую заготовку по горизонтали на две части.
Пропитайте сиропом обе половины. Смажьте кремом нижнюю
половину, накройте верхней. Теперь можно резать и есть!
Пирог «Невский» – подовый, то есть выпекается без формы.
Но можно себя подстраховать, уложив заготовки в невысо-
кие формы или кольца для выпечки диаметром 18‒20 см.По правилам, крем готовят из масла (85 г), сгущенного мо-
лока (30 г) и сахарной пудры (45 г). Но у меня в доме никог-
да нет сгущенки, поэтому я делаю другой крем.79
Наше наследие