- Подберите прямоугольную или круглую форму для выпечки
объемом около 2 л, в идеале – разъемную. Например, отлично
подойдет форма для кулича. - Достаньте тесто из холодильника, отрежьте небольшой кусок
и раскатайте в пласт толщиной 3‒5 мм. Вырежьте круг или пря-
моугольник по размеру на 5‒7 мм больше верхнего среза формы ‒
это будет крышка. Заверните в пленку и уберите в холодильник.
Раскатайте остальное тесто и выстелите им дно и бортики фор-
мы. Возможно, для этого придется разделить тесто на несколь-
ко кусков. Выкладывайте их внахлест и тщательно скрепляйте
между собой, чтобы при выпечке швы не разошлись. - Заполните форму начинкой, как следует уплотняя ее. До-
станьте из холодильника крышку, вырежьте в ней несколько от-
верстий, вырезанное тесто сохраните, оно послужит пробочками. - Положите крышку на начинку и тщательно скрепите с те-
стом стенок. - Разогрейте духовку до 240 °С. Застелите противень фольгой
или бумагой для выпечки. Поставьте форму с пирогом на про-
тивень и выпекайте 20 минут. Убавьте температуру духовки до
200 °С. Достаньте форму из духовки и очень осторожно слейте
выделившийся сок. Смажьте яйцом. Верните паштет в духовку
и выпекайте 40‒45 минут. Убавьте температуру до 160 °С и выпе-
кайте еще 40‒45 минут или до тех пор, пока температура начин-
ки не достигнет 175 °С. - Остудите пирог до комнатной температуры, переложите на
тарелку. Растопите примерно 500 мл заливки. Вставьте воронку
в отверстие в крышке и постепенно влейте заливку. Поставьте
в холодильник на несколько часов, чтобы заливка застыла. При
необходимости добавьте еще заливку и вновь остудите паштет. - Нарежьте паштет ломтями и подавайте на закуску с корни-
шонами и салатом.
Время выпечки паштета зависит от высоты начинки.
Паштет в прямоугольной форме будет готов быстрее,
чем в высоком цилиндре.
В процессе выпечки будет выделяться мясной сок, ко-
торый нужно сливать через отверстия в крышке. Де-
лайте это с осторожностью!97
Европа