PHOTOS: TANGO PHOTOGRAPHIE/C. RECETTES ET STYLISME CULINAIRE: MICHAEL LINNINGTON ET JACQUES FAUCHER. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
C’EST si bon!
Proche cousin du céleri, le céleri-rave
est cultivé pour son bulbe. Ne soyez
pas rebuté par l’aspect rugueux
de cette plante potagère à saveur
de noisette. Riche en fibres, en
vitamines B et C ainsi qu’en cuivre,
en manganèse et en phosphore,
le céleri-rave peut être apprêté de
multiples façons et il relèvera plus
d’un plat. On trouve ce légume en
épicerie, de l’automne au printemps.
Lors de l’achat, on choisit un bulbe
bien ferme et lourd, que l’on brosse
et lave avant de le peler à l’aide d’un
couteau aiguisé. Un bulbe moyen
donnera environ 2 tasses (500 ml)
de chair. Dès que le céleri-rave est
coupé, pour éviter que la chair
noircisse, on le plonge dans une eau
citronnée ou on le congèle. »»Malgré son apparence peu
attrayante, le céleri-rave a une
saveur délicate. On le déguste
cru, cuit vapeur, bouilli ou grillé.
Il donnera ce petit je-ne-sais-
quoi à nos salades de saison,
nos soupes et nos purées
de pommes de terre.Le céleri -rave
Cuisine
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MARS 2020