Coup de Pouce - (03)March 2020

1 

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu

moyen. Ajouter les poireaux et le fenouil, et cuire,

en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le

céleri-rave et mélanger. Ajouter le bouillon et 2 c. à soupe

(30 ml) chacun du thym et du persil. Saler et poivrer. Porter

à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes

ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit très tendre.

2 

Entre-temps, au robot culinaire, hacher les noisettes

avec le reste du thym et du persil, et le jus de citron.

En activant l’appareil, incorporer l’huile en un mince filet

jusqu’à ce que le mélange ait une consistance rugueuse.

Saler et poivrer. Réserver.

3 

Au pied-mélangeur ou au robot culinaire, réduire

la soupe en purée lisse, en plusieurs fois au besoin.

Rectifier l’assaisonnement. Répartir le potage dans des bols.

Garnir de la préparation de noisettes réservée et d’un filet

d’huile d’olive. Poivrer, si désiré.

PAR PORTION: cal. 330 ; prot. 12 g; m.g. 18 g (6 g sat.);

chol. 25 mg; gluc. 30 g (10 g sucres, 5 g fibres); fer 3 mg;

sodium 600 mg.

POTAGE DE CÉLERI-RAVE

ET DE FENOUIL

6 À 8 PORTIONS

PRÉPARATION: 30 MIN

CUISSON: 30 MIN

3 c. à soupe beurre 45 ml

2 gros poireaux hachés 2

1 gros bulbe de fenouil coupé 1

en cubes

2 gousses d’ail hachées finement 2

1 gros céleri-rave pelé 1

et coupé en cubes

8 t bouillon de poulet à teneur 2 L

réduite en sel

3 c. à soupe thym frais, haché finement 45 ml

3 c. à soupe persil italien haché finement 45 ml

1/4 t noisettes grillées 60 ml

1 c. à thé jus de citron 5 ml

2 c. à soupe huile d’olive 30 ml

sel et poivre

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MARS 2020