Coup de Pouce - (06)June 2020

POULET CROUSTILLANT,

SAUCE AU MIEL

ET AU POIVRON ROUGE

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN | CUISSON: 20 MIN

SAUCE AU MIEL ET AU POIVRON

3/4 t poivrons rouges rôtis en pot, égouttés 180 ml

1 gousse d’ail hachée finement 1

2 c. à thé zeste de lime râpé 10 ml

2 c. à soupe jus de lime 30 ml

2 c. à soupe coriandre fraîche, hachée 30 ml

1 c. à soupe sambal oelek 15 ml

1 t miel doré liquide 250 ml

POULET CROUSTILLANT

1/4 t farine 60 ml

1 c. à soupe poudre d’oignon 15 ml

1 c. à thé poudre d’ail 5 ml

3 t chapelure panko 750 ml

3 œufs 3

1 1/4 lb poitrines de poulet désossées 625 g

coupées en tranches

3 c. à soupe huile végétale 45 ml

salade de fenouil (voir recette)

sel et poivre

PRÉPARATION DE LA SAUCE

1 

Au pied-mélangeur, réduire en purée lisse les poivrons, l’ail,

le zeste et le jus de lime, la coriandre et le sambal oelek.

Ajouter le miel et mélanger. Saler et poivrer. Réserver. (La sauce

se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

PRÉPARATION DU POULET

2 

Dans un plat peu profond, mélanger la farine et les poudres

d’oignon et d’ail. Dans un autre plat, mettre la chapelure.

Dans un bol, battre les œufs. Saler et poivrer le poulet. Passer

les tranches de poulet, une à la fois, dans le mélange de farine,

en secouant pour enlever l’excédent, puis les tremper dans les

œufs et les passer dans la chapelure en les retournant pour

bien les enrober.

3 

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu

moyen-vif. Ajouter la moitié des tranches de poulet et

cuire 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque

côté. Mettre le poulet sur une grande plaque de cuisson tapis-

sée de papier parchemin. Dans le poêlon, cuire le reste du pou-

let avec le reste de l’huile de la même manière, puis le mettre

sur la plaque. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350 °F

(180 °C) de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa

teinte rosée à l’intérieur. Servir le poulet avec la sauce au miel

et au poivron et la salade de fenouil.

PAR PORTION AVEC 2 C. À SOUPE (30 ML) DE SAUCE: cal.

765 ; prot. 47 g; m.g. 28 g (5 g sat.); chol. 235 mg; gluc. 79 g

(36 g sucres, 2 g fibres); fer 3,8 mg; sodium 600 mg;

potassium 1050 mg. »»

SALADE DE CAROTTES

RÔTIES AU MIEL

ET AU CUMIN

 BARBECUE  VÉGÉ

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN | CUISSON: 20 MIN

1 c. à soupe beurre 15 ml

1 gousse d’ail hachée 1

1 c. à soupe graines de cumin 15 ml

4 c. à soupe miel doré liquide 60 ml

1 c. à soupe miso 15 ml

10 oz carottes fines de couleurs 300 g
différentes, brossées

1/2 t vin blanc sec 125 ml

3 gousses de cardamome 3

1/4 t canneberges séchées 60 ml

1/4 t abricots séchés coupés en dés 60 ml

1/2 t fromage féta émietté 125 ml

1 t amandes grillées et hachées 250 ml
grossièrement

1 paquet de roquette (142 g) 1

2 c. à thé zeste de citron râpé 10 ml

3 c. à soupe jus de citron 45 ml

sel et poivre

1 

Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre à feu
moyen-vif. Ajouter l’ail et les graines de cumin, et
cuire, en brassant, 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail soit

doré. Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) du miel et le miso, et

bien mélanger. Dans un grand bol, mélanger les ca-
rottes avec la préparation de miso pour bien les enro-

ber. Saler et poivrer. Mettre les carottes au centre d’une
feuille de papier d’aluminium résistant, légèrement

huilée. Plier le papier d’aluminium de manière à for-

mer une papillote. Sceller hermétiquement.

2 

Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée.

Mettre la papillote de carottes sur la grille du bar-

becue. Fermer le couvercle et cuire 15 minutes ou

jusqu’à ce que les carottes soient tendres et caraméli-
sées (retourner la papillote à mi-cuisson).

3 

Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger

le reste du miel, le vin et les gousses de carda-

mome. Porter à ébullition à feu vif, puis ajouter les can-
neberges et les abricots. Réduire à feu moyen et laisser

mijoter 2 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit com-

plètement évaporé. Jeter les gousses de cardamome.

4 

Couper les carottes rôties en deux sur la longueur

et les mettre dans une assiette de service. Ajouter le

féta, les amandes, les fruits secs à la cardamome et la

roquette. Parsemer du zeste de citron et arroser du jus.

PAR PORTION: cal. 385 ; prot. 10 g; m.g. 18 g (5 g sat.);
chol. 25 mg; gluc. 46 g (34 g sucres, 7 g fibres);
fer 3,4 mg; sodium 500 mg; potassium 750 mg.
ASSIETTE DE SERVICE: LA BAIE. ASSIETTES: HOMESENSE. VERRES: ZARA HOME.

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