Coup de Pouce - (09)September 2020

Au contact de l’air,

un artichaut coupé

aura tendance à

s’oxyder et à noircir.

Pour éviter ce

changement de

couleur disgracieux,

on l’arrose de jus

de citron.

LE

BON

truc

puis y mettre les artichauts. Couvrir le bol et cuire 4 minutes au

micro-ondes à intensité maximum. Laisser refroidir suffisam-

ment les artichauts pour pouvoir les manipuler. Bien égoutter.

2 

Régler le barbecue à puissance moyenne. Badigeonner les

artichauts de l’huile d’olive, puis parsemer de l'origan.

Saler et poivrer. Mettre les artichauts sur la grille huilée du bar-

becue, côté coupé vers le bas, et cuire de 6 à 8 minutes ou

jusqu’à ce que les artichauts soient tendres et marqués (les re-

tourner à mi-cuisson).

3 

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le

basilic, l’ail, puis le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer.

(L’aïoli se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.) Répartir

les artichauts grillés dans des assiettes. Les arroser d’un filet

d’huile d’olive, puis parsemer de basilic haché et de parmesan

râpé, si désiré. Servir avec l’aïoli.

PAR PORTION AVEC 2 C. À SOUPE (30 ML) D’AÏOLI: cal. 275 ;

prot. 5 g; m.g. 22 g (4 g sat.); chol. 10 mg; gluc. 14 g (2 g sucres,

7 g fibres); fer 1,7 mg; sodium 275 mg; potassium 485 mg.

ARTICHAUTS GRILLÉS,

AÏOLI CITRON-BASILIC

 BARBECUE  RAPIDE  VÉGÉ

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN

CUISSON: 10 MIN

4 artichauts 4

1 c. à soupe huile d’olive 15 ml

1 c. à thé origan séché 5 ml

2/3 t mayonnaise 160 ml

1/3 t basilic frais, haché 80 ml

1 gousse d’ail hachée finement 1

2 c. à thé zeste de citron râpé 10 ml

1 c. à soupe jus de citron 15 ml

parmesan râpé (facultatif)

sel et poivre

1 

Couper le pied des artichauts à 1/2 po (1 cm) de leur

base. Retirer les premières feuilles et, à l’aide d’un

économe ou d’un petit couteau, enlever la partie fi-

breuse qui entoure le pied. Couper 1 po (2,5 cm) de la

tête des artichauts puis les couper en deux dans le sens

de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer le foin et les

éventuelles feuilles violettes présentes au cœur. Dans un

grand bol allant au micro-ondes, verser un fond d’eau

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