Coup de Pouce - (09)September 2020

La technique permettant

de dégager le fond

d’artichaut s’appelle

«tourner un artichaut».

BON À

savoir

1 

Remplir une grande casserole d’eau et ajouter le jus
de citron. Réserver. Couper le pied à la base d’un
artichaut puis retirer les feuilles les plus épaisses.
Couper le reste des feuilles à leur base, au plus près du
cœur. À l’aide d’un petit couteau, en tournant autour
de l’artichaut, retirer le reste des feuilles (il ne doit plus
rester de vert). À l’aide d’une cuillère, enlever le foin.
Mettre aussitôt le fond d’artichaut dans la casserole
d’eau citronnée réservée pour éviter qu’il noircisse.
Procéder de la même manière avec le reste des
artichauts.

2 

Porter la casserole d’eau citronnée à ébullition, à
feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter
10 minutes. Égoutter les fonds d’artichauts. (Les fonds
d’artichauts blanchis se conserveront jusqu’à 6 mois
au congélateur.)

3 

Entre-temps, dans un bol, mélanger le coulis
de tomate et l’origan. Saler et poivrer. Verser le
mélange dans un plat allant au four de 13 x 9 po
(33 x 23 cm). Réserver.

4 

Dans un grand bol, mélanger la chair des sau-
cisses, l’œuf, le persil, l’échalote et l’ail. Saler et
poivrer. Répartir la farce dans les fonds d’artichauts,
puis les placer dans le plat réservé. Parsemer des
fromages et cuire au four préchauffé à 400 °F
(200  °C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les
fonds d’artichauts soient tendres et que la viande
soit cuite. Avant de servir, parsemer de persil haché,
si désiré. (Les fonds d’artichauts farcis se conserve-
ront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à
3 mois au congélateur.)

PAR PORTION: cal. 480 ; prot. 28 g; m.g. 20 g (8 g sat.);
chol. 110 mg; gluc. 47 g (11 g sucres, 20 g fibres); fer
6,4 mg; sodium 1200 mg; potassium 2100 mg. •

FONDS D’ARTICHAUTS

FARCIS À LA SAUCISSE

 SE CONGÈLE

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 45 MIN | CUISSON: 40 MIN

le jus de 1 citron
8 à 10 gros artichauts 8 à 10
2 t coulis de tomate ou passata 500 ml
1 c. à thé origan séché 5 ml

3/4 lb saucisses italiennes douces, 375 g
la peau enlevée

1 œuf 1
1/4 t persil italien frais, haché 60 ml
1 échalote française hachée 1
1 petite gousse d’ail hachée 1
1/4 t fromage mozzarella râpé 60 ml
1/4 t parmesan râpé 60 ml
sel et poivre

COUSEPTEMBRE 2020PDEPOUCE.COM|^59

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