Palme Yayınları - TYT Kimya Konu Anlatımlı 2018-2019

Çözümlü Sorular

Palme Yayınevi

27.

Ürünün

hoş kokulu

olmasını

sağlar.

Ürünün

belirli bir

kıvamda

olmasını

sağlar.

Ürünün bozulmasını

kolaylaştırır.

Gıda    

katkı   

maddesi

I

II

III

Yukarıdaki kavram haritasında yer
alan kutucuklarda verilenlerden han-
gileri hazır gıdalarda kullanılan katkı

maddeleri için yanlıştır?
A) Yalnız I B) Yalnız II
C) I ve II D) I ve III
E) II ve III

28. I. Koruyucu ekleme

II. Emülsiyonlaştırıcı ekleme

III. Tatlandırıcı ekleme

Yukarıdakilerden hangileri hazır gıda-
ların raf ömrünü uzatmak için yapılan

işlemlerdendir?
A) Yalnız II B) I ve II
C) I ve III D) II ve III
E) I, II ve III

29. Marketten herhangi bir gıdayı satın
    
    alan bir tüketici;

I. Son tüketim tarihi mutlaka kontrol
edilmelidir.

II. Ürünün saklanma şekli ve bulundu-
ğu şartlar kontrol edilmelidir.

III. Bileşiminde E kodlu ürün sayısının
kaç tane olduğu kontrol edilmelidir.

IV. Üretim izni ya da ihmal edilme izni
kontrol edilmelidir.

V. Ürünün ambalajının delik ya da çat-
lak olup/olmadığı kontrol edilmelidir.

yukarıdakilerden kaç tanesine uyarsa

bilinçli bir tüketici olur?

A) 5 B) 4 C) 3 D) 2 E) 1

GIDA    KATKI   MADDELERİ

Normal koşullarda tek başına tüketilmeyen veya gıda hammaddesi olarak kullanılmayan,

tek başına besleyici değeri olan/olmayan, gıdanın tat, koku, görünüş, yapı ve diğer nitelikle-

rini korumak, düzeltmek amacıyla kullanılmasına izin verilen maddelere gıda  katkı   maddesi

denir.

Gıda katkı maddelerindeki kullanım amaçlarını aşağıdaki gibi sıralayabiliriz;

◆ Gıdaların görünüşünü, lezzetini, yapısını iyileştirmek

◆ Biyolojik ve besleyici değerini korumak veya düzenlemek

◆ Gıdalardaki istenilmeyen değişiklikleri engellemek

◆ Gıdaların kalitesini, dayanıklılığını ve raf ömrünü uzatmak

◆ Gıdalardaki bozulma ve mikrobiyal gelişmeleri önlemek

◆ Gıdaların zehirleyici ve hastalık yapıcı etkilerini ortadan kaldırmak

◆ Gıda çeşitliliği sağlamak

Tüm gıda katkı maddeleri bir E numarası ile belirtilir. E numaraları AB (Avrupa Birliği)

ülkelerinde her gıda katkı maddesini ifade eden numaralardır. Numaraların önünde yer alan

E (Europe), Avrupa Birliği’ni temsil etmektedir. Gıda katkı maddelerinin E numaraları temel

işlevlerine göre şu şekilde sınıflandırılır;

Katkı maddesi Katkı maddesi kodu

1. Renklendiriciler (boyalar) E 100-180


2. Koruyucular E 200-297


3. Antioksidanlar ve asit düzenleyiciler E 300-321


4. Emülsiyonlaştırıcılar ve stabilizatörler E 322-500


5. Asit-baz sağlayıcılar E 500-578


6. Tatlandırıcılar ve koku verenler E 620-637


7. Geniş amaçlı gıda katkı maddeleri E 900-927

Soru Çözüm

Bir reçel kavanozunun etiketinde bulunan

içindekiler bölümü şöyle sıralanmıştır: Ayva,

şeker, kıvam arttırıcı pektin (E440), asitliği

düzenleyici sitrik asit (E330) ve renklendirici

(E105).

Buna    göre,   reçel    kavanozu   içindekiler-

den  kaç     tanesi gıda     katkı   maddeleri  ara-

sında   yer alır?

A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5

Ayva ve şeker dışında E kodlarıyla verilen

Gıda Katkı Maddeleri

yer alır.

Yanıt   C

Ambalajlı olarak pazarlanan tüm gıda ürünlerinin etiketlerinde, içerdikleri gıda katkı mad-

deleri belirtilmek zorundadır. Bu belirtme de sadece E numarası yazılabileceği gibi sınıf özel-

likleri de belirtilebilir.

Gıda alırken ambalajın üzerindeki son kullanma

Bulgurun üretim tarihi ve son

kullanma tarihi

tarihi mutlaka kontrol edilmelidir. Bu tarihler belirlenir-

ken gıdanın 2- 4°C sıcaklıklarında saklanacağı dikka-

te alınır. Bu nedenle gıda bu sıcaklık koşullarında tu-

tulmamışsa son kullanma tarihinin de bir önemi

kalmayabilir. Gıdaların son kullanma tarihinden sonra

tüketilmesi gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Tavsiye

edilen tüketim tarihi bulunan gıdalara süt ürünleri, pi-

şirilmiş etler örnek verilebilir. Hazır gıdaların bozunma

süreleri sıcaklığa, basınca, maddenin havayla temas

edip etmemesine ve cinsine bağlı olarak değişir.

12.Ünite KİMYA HER YERDE