Palme Yayınları - TYT Kimya Konu Anlatımlı 2018-2019

Palme Yayınevi

MİNİ TEST

1. I. UHT işlemi sütün oda koşullarında uygun ambalajda uzun
   süre saklanmasını sağlar. (D) (Y)

II. Hazır gıdaların raf ömrüne sıcaklık, basınç, madde türü ve
hava ile temas etme durumu etki eder.

III. Gıda katkı maddesi olarak kullanılan maddeleri belirtmek
için E kodları kullanılır. (D) (Y)

IV. Gıdalarda kullanılan katkı maddelerinin, gıdanın raf ömrüne
herhangi bir etkisi yoktur. (D) (Y)

V. Pastörizasyon ve sterilizasyon işlemi gıda sanayisinde be-
sin maddelerini hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arın-
dırmak amacıyla uygulanan ısıtma yöntemidir. (D) (Y)
Yukarıda her cümlenin sonunda doğru (D) ve yanlış (Y) sem-
bolleri bulunmaktadır.

Buna göre, bu cümleleri okuyan bir öğrenci kaç numaralı

olanını yanlış (Y) olarak işaretler?

A) I B) II C) III D) IV E) V

2. Gıda boyaları gıdalara aşağıda verilen amaçlardan hangi-
   si için katılır?
   A) Besin değerini artırma
   B) Gıdaların bileşenlerine ayrılmamalarını sağlama
   C) Renklendirme
   D) Gıda yüzeyinin düzgün görünmesini sağlama
   E) Tadını iyileştirme


3. I. Puding

II. Dondurma

III. Renkli kurabiye

Yukarıdaki gıdalardan hangilerinde gıda katkı maddesi

olarak boyalar kullanılabilir?
A) Yalnız II B) Yalnız III C) I ve II
D) II ve III E) I, II ve III

4.

Konserve

bezelye

Hazır

çorba

Çilek

ve erik

III II

I

Hazır   Gıda

Yukarıdaki  kavram  haritasında yer  alan    kutucuklarda   ve-

rilenlerden hangileri   hazır   gıdadır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II

D) I ve III E) II ve III

5. Aşağıda verilen yargılardan hangisi yanlıştır?
   A) Antioksidanlar, gıdalara tatlı bir lezzet sağlayan, şeker
   dışındaki katılan maddelere denir.
   B) Hızlı kentleşme ve teknolojinin gelişmesi, hazır gıda tüke-
   timini artırmıştır.
   C) UHT işlemi ile sütteki tüm canlı organizmalardan arınma
   sağlanır.
   D) Gıdalarda tat ve kokuyu daha cazip hale getirmek için lez-
   zet arttırıcı maddeler kullanılır.
   E) Gıda katkı maddelerinin amaçlarından biri gıdaların depo-
   lanma süresince güneş ışığından etkilenebilecek lezzet ve
   vitaminleri korumaktır.


6. I. Gıda katkı maddeleri gıdanın doğallığını artırmak için kulla-
   nılır.
   II. Renklendiriciler, üretim ve depolama esnasında üründe
   kaybolan rengin tekrar kazandırılmasını sağlar.
   III. Gıda katkı maddeleri doğal ve sentetik olabilirler.
   IV. Gıda katkı maddeleri her besinde kullanılır.
   Yukarıda verilen yargılar I, II, III ve IV sırasına göre doğru
   
   (D) ve yanlış (Y) olarak değerlendirildiğinde aşağıdakiler-
   den hangisi doğru olur?
   A) D, D, Y, Y B) Y, D, D, Y C) Y, D, D, D
   D) D, Y, D, Y E) D, Y, Y, D


7. D 2. C 3. E 4. C 5. A 6. B

2.Bölüm GIDALAR