Palme Yayınları - TYT Kimya Konu Anlatımlı 2018-2019

Palme Yayınevi

Çözümlü Sorular

33. I. Günlük yağ tüketiminde doymuş,
    doymamış, bitkisel veya hayvansal
    yağların tamamından belli oranlarda
    tüketilebilir. (D) (Y)
    II. Margarin, doğal olmayan yollarla
    üretildiğinden mümkün olduğunca
    az kullanılmalıdır. (D) (Y)
    III. Doğal sıvı yağlar ve hayvansal yağ-
    lar kullanılmalıdır. (D) (Y)
    IV. Sadece süspansiyon halinde olan
    gıdalar tüketilmelidir. (D) (Y)
    Yukarıda verilen beslenme ile ilgili ifa-
    deler doğru (D) ve yanlış (Y) olarak I,
    
    II, III ve IV yolunu izleyerek sıralandı-
    ğında aşağıdakilerden hangisi doğru
    
    olur?
    A) D, D, D, Y B) D, Y, D, D
    C) Y, D, D, D D) Y, Y, D, D
    E) Y, D, Y, D

34. X + H 2 ¡ Y

tepkime denkleminde yer  alan    X   ve  Y  

ile ilgili;

Yağız

Bensu

Dilan

X, katı yağ ise

Y sıvı yağdır.

X, doymamış

yağ ise Y doy-

muş yağdır.

ilker

X’in hidrojen

lenmesi ile

Y oluşur.

X, pamuk yağı

ise Y margarin

olabilir.

yukarıdaki  öğrencilerden   hangilerinin    

verdiği bilgiler    yanlıştır?

A) Yalnız Yağız

B) Yağız ve Bensu

C) Bensu ve İlker

D) Dilan ve İlker

E) Yağız, İlker ve Dilan

Hidrojene edilmiş yağın istenilen fiziksel özelliklere sahip olması için sıcaklık, katalizör

oranı ve karıştırma işlemi ayarlanarak hidrojenlendirme işlemi bittikten sonra sıcaklık 100°C

nin altına düşürülerek soğutma gerçekleştirilir ve yağ filtreden geçirilerek katalizörden arın-

dırılır. Katalizörden de arındırılan yağa son olarak ağartma ve koku giderme işlemleri yapılıp

sonrasında sıvı yağ ve sütle karıştırılarak margarin elde edilir.

Hidrojelendirme işleminde yağın bir kısmı hidrojenlenirken bir kısım sıvı yağlardaki bazı

doymamış yağ asidi birimlerinin yapısal değişikliğe uğraması sonucu da trans yağlar oluşur.

Yan ürün olarak oluşan trans yapıdaki yağ asitlerinin insan sağlığına zararları olduğuna iliş-

kin bazı araştırma sonuçları elde edilmiş ve kalp – damar hastalıklarının ortaya çıkabileceği

vurgulanmıştır.

Yağların hidrojenlendirilmesi aşamasında trans esterifikasyona (çapraz eşleştir-

me) bağlı olarak oluşan trans yağlar, kandaki kötü kolesterol miktarını artırıp iyi

kolesterol miktarını azaltır.

Not

Soru Çözüm

Yenilebilir yağların    yanlış  kullanımının    

sağlık  üzerindeki  etkileriyle ilgili;

I. Trans yağların kalp için zararlı olduğu

bilimsel araştırmalarla ispatlanmıştır.

(D) (Y).

II. Trans yağlar, zararlı kolesterolü arttırır,

yararlı kolesterolü düşürür. (D) (Y)

III. Modern margarinlerde trans yağ oranı

%1’den düşüktür. (D) (Y)

IV. Trans yağlar damarları koruyucu özel-

lik gösterir. (D) (Y)

V. Yağ asitlerinin yüksek sıcaklık ve basınç-

ta katalizör etkisiyle yapısal değişikliğe

uğramasıyla trans yağlar oluşmaktadır.

(D) (Y)

yukarıdaki  bilgilerden kaç  numaralı   olanı   

yanlıştır?

A) I B) II C) III D) IV E) V

II. Trans yağlar, damarları koruyucu değil,

kalp – damar hastalıkları ortaya çıkartabi-

lecek etki gösterir.

Yanıt   D

.

Soru Çözüm

Öğretmeni Mahmut’tan yağlar ile ilgili bil-

diklerini yazmasını istiyor.

Mahmut’ta;

I. Margarinler kullanım yerlerine göre kah-

valtılık, mutfak ve gıda sanayisi margarini

olmak üzere üç şekilde sınıflandırılır.

II. Doymamış yağların doyurulması işlemine

hidrojenasyon denir.

III. Margarinlerin zararlı etkilerine temel ne-

den gösterilen yağ, trans yağlardır.

IV. Margarinler bir süspansiyondur.

V. Margarinlerin bileşiminde süt bulunur.

cümlelerini yazıyor.

Buna     göre,   Mahmut’un  yazdığı cümleler-

den kaç numaralı    olanı   yanlıştır?

A) I B) II C) III D) IV E) V

Margarinler bir emülsiyondur.

Yanıt   D

2.Bölüm GIDALAR