VOX - #11

O top dos espumantes são os champanhes, mas a opção poderá recair sobre um nacional. Os

espumantes nacionais já adquiriram credibilidade e fama no mercado internacional, aboca-

nhando vários prêmios. Ademais, os nacionais apresentam ótima relação qualidade/preço,

podendo-se encontrar bons exemplares entre R$ 50,00 a R$ 80,00. Minha dica, entretanto, é

de um nacional um pouco mais sofisticado. O Espumante 130 da Casa Valduga, Brut, produzi-

do pelo método tradicional (como os champanhes), com as uvas chardonnay (branca) e pinot

noir (tinta), de safras diferentes e tradicionais. É um espumante complexo, fino e elegante. Na

taça exibe cor palha esverdeada, perlage intensa, bolhas pequenas e duradouras. No aroma

apresenta notas cítricas, de mel e de fermento. No paladar é seco, cremoso, com ótima acidez,

final longo e equilibrado.

AVALIAÇÃO:

BEBER / GASTRONOMIA

França, podem ostentar esse título no rótulo.
Os demais recebem outras denominações,
dependendo da origem, como o Cava, na Es-
panha, o Prosecco, na Itália ou simplesmente
espumante nas demais regiões do mundo.
Devem ser apreciados bem refrescados
para se aproveitar todo aroma e sabor, para
isso coloque num balde com bastante gelo e
água por cerca de 1 hora, ou então, coloque no
congelador por cerca de 45 minutos.
Para preservar as bolhas a rolha não deve
ser estourada, pois o estouro libera muito
gás, diminuindo os aromas e sabores da bebi-
da. Para evitar que isso ocorra, libere a rolha
suavemente, segurando a garrafa e girando a
rolha devagar até provocar um suspiro silen-
cioso. É mais charmoso e mais romântico.
A casta mais importante na produção
de espumantes é a uva branca chardonnay.
Quando o espumante é produzido exclusiva-
mente com uva branca é chamado de Blanc
de blancs, quando é feito com mistura de
uvas tintas é denominado de Blanc de noirs e
quando é rosé, foi produzido com a mistura
de vinhos brancos e tintos.
Os espumantes não são feitos para enve-
lhecer e normalmente não são safrados, uma
vez que são misturas de vinhos de diferentes
safras. Somente quando em determinado
ano se tem uma colheita excepcional é que se
produz vinhos safrados, chamados de vinta-
ge, e, nesse caso, os preços podem ser estra-
tosféricos.

Os espumantes recebem

classificações em razão do

teor de açúcares totais, ex-

presso em gramas de glicose

por litro. A classificação não

é universal, portanto cada

país adota um critério, em-

bora semelhantes. O açúcar

que o vinho apresenta é

produzido naturalmente

pela fermentação da uva e é

chamado de açúcar residual.

Quanto menor a quantidade

de açúcar residual, mais seco

será o vinho. O enólogo é

que decide em que momen-

to ela deseja interromper a

fermentação, de acordo com

a classificação do vinho que

deseja produzir. A escala

começa pelo nature, que é

o espumante com menor

teor de açúcar e o mais seco,

passando pelo extra-brut,

brut, sec ou seco, demi-sec

ou meio-seco e doce. Quan-

do não se está acostuma-

do a tomar espumantes,

aconselha-se a começar

pelos mais doces, até chegar

aos mais secos, que são os

mais saborosos.

Os espumantes harmonizam-

se muito bem com frutos do

mar, peixes leves e carnes

brancas. Os espumantes

doces combinam bem com

sobremesas, como torta de

nozes, panetones e rabanadas.

Se na ceia do final de ano a

opção for por um único vinho,

do começo ao fim, a escolha

certa é um espumante.

CLASSIFICAÇÃO

HARMONIZAÇÃO

QUANTIDADE
Sirva uma pequena quantidade, um dedo aproxi-
madamente, espere baixar a espuma e complete
com no máximo dois terços da taça. Isso ajuda a res-
friar o fundo da taça, onde se formam as borbulhas,
obtendo-se melhor persistência delas.

ONDE COMPREI

Cocipa (Inúbia Paulista)

R$ 119,40

TEMPERATURA

6º a 9º C

TAÇA

Flute, de cristal ou vidro trans-

parente. Evite taças coloridas

que não permitem o exame

visual da bebida.

DEZEMBRO 2018 | REVISTAVOX.COM 53