MIT FLEISCH
ZUTATEN für 4 Personen
- 4 Schalotten * 3 EL Rapsöl^
- 250 ml Gemüsebrühe 50 g
Buchweizen Einige Bärlauch
blätter (alternativ Sauerampfer) - 3–4 TL körniger Senf * Salz^
* Pfeffer * 700 g Spitzkohl * 1 EL
Butter * 1 EL brauner Zucker
* 200 g saure Sahne * 320 g Spätzle
(z. B. von 3 Glocken) * 4 Rinder
steaks (à etwa 150 g)Spitzkohl-Spätzle
mit Bärlauch-Steaks
1
Schalotten schälen, klein wür-
feln und in 1 EL Öl anbraten.
100 ml Brühe angießen und abge-
deckt etwa 10 Min. garen, bis die
Schalotten weich sind und sich
leicht zerdrücken lassen. Buchwei-
zen in einer beschichteten Pfanne
goldbraun rösten. Bärlauch
waschen, trocken tupfen, in feine
Streifen schneiden. Mit Buchwei-
zen zu den Schalotten geben. 2 TL
Senf einrühren, mit Salz sowie
Pfeffer abschmecken.2
Spitzkohl putzen, waschen, in
Streifen schneiden, in erhitzter
Butter andünsten. Zucker darü-
berstreuen und leicht karamelli-
sieren. Restliche Brühe angießen
und offen etwa 5 Min. garen; der
Kohl sollte noch Biss haben. Dann
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Dip saure Sahne mit übri-
gem Senf verrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.3
Spätzle nach Packungsan-
gabe in reichlich kochendem
Salzwasser bissfest garen.4
Backofengrill auf 240 °C vor-
heizen. Steaks trocken tupfen,
salzen, pfeffern, in restlichem
Öl von beiden Seiten anbraten.
He rausnehmen, in eine Auflauf-
form legen. Schalotten-Bärlauch-
Mischung darauf verteilen. Unter
dem heißen Grill 3–5 Min. über-
backen. Spätzle und Spitzkohl ver-
mischen, mit Steaks und Dip auf
Tellern anrichten und servieren.ZUBEREITUNG 50 Min.