MIT FLEISCH
Fotos: 3 Glocken (2)
ZUTATEN für 4 Personen
* 800 g Schweinebraten (Schulter
oder Keule, ohne Knochen)
* 2 Zwiebeln * 1 Gewürzgurke^
* 100 g Weißwurst * Salz * Pfeffer^
* 1 Prise gemahlener Kümmel^
* 1 Möhre * 1 Knoblauchzehe^
* 6 Stiele gemischte Kräuter (z. B.
Liebstöckel, Thymian, Oregano)
* 2 EL Rapsöl * 200 ml Bier^
* 400 ml Gemüsebrühe * 2 kleine
reife Birnen * 1 TL Butter * 2 EL
brauner Zucker * 320 g Spätzle
(z. B. von 3 Glocken) * 1 TL StärkeAUSSERDEM
* Holzspieße oder Küchengarn1
Schweinebraten waschen und
trocken tupfen. Eine Tasche
einschneiden. Zwiebeln schälen
und fein würfeln. Gewürzgurkeebenfalls in kleine Würfel schnei-
den. 1 Zwiebel, Weißwurstbrät und
Gurke mit Salz, Pfeffer und Küm-
mel würzen. In den Braten füllen
und die Öffnung mit Holzspießen
oder Küchengarn fixieren.2
Die Möhre schälen, waschen
und würfeln. Knoblauch
schälen und zerdrücken. Kräuter
waschen, trocken tupfen und
Blättchen fein hacken.3
Den Braten rundherum mit
Salz und Pfeffer würzen und
im heißen Öl von allen Seiten gut
anbraten. Knoblauch mit Möhre,
übriger Zwiebel und Kräutern
zum Fleisch geben und ebenfalls
anbraten. Bier und Brühe angie-
ßen, aufkochen und abgedeckt
etwa 1 Std. 30 Min. schmoren.4
Birnen schälen, vierteln,
Kerngehäuse entfernen und in
Spalten schneiden. Butter erhit-
zen, Birnenspalten dazugeben
und andünsten. Zucker darüber-
streuen, leicht karamellisieren.5
Spätzle nach Packungsangabe
in Salzwasser bissfest garen.6
Fleisch herausnehmen und
warm stellen. Soße durch ein
Sieb in einen Topf gießen. Stärke
mit etwas Wasser anrühren. Soße
aufkochen und mit der Stärke
abbinden. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Birnen vorsichtig
dazugeben. Braten in Scheiben
schneiden, mit Soße und Spätzle
anrichten und servieren.ZUBEREITUNG 2 Std. 20 Min.Bayerischer Weißwurstbraten mit Spätzle