Mein Landrezept – Nr.2 2017

Zander

in Wirsinghülle

ZUTATEN für 4 Personen

* 1,2 kg Wirsing * Salz * 4 Zander­

filets (à etwa 150 g) * 1–2 EL Zi­

tronensaft * 6 Scheiben Schinken

* 3 EL Rapsöl * 500 ml Fischfond

* 320 g Schnittnudeln (z. B. von

3 Glocken) * 100 g Crème fraîche

* 50 ml Champagner (alternativ

Sekt) * 1–2 TL Senf * Pfeffer

AUSSERDEM

* Kleine Holzspieße oder^

Küchengarn

1

Wirsing putzen, Strunk entfer-

nen, 8 äußere Blätter ablösen

und in Salzwasser blanchieren.

Zanderfilets waschen, trocken

tupfen, mit etwas Zitronensaft

beträufeln und salzen. Erst mit

jeweils 1 Schinkenscheibe, dann

mit 2 Wirsingblättern umwickeln

und mit den Holzspießen oder

Küchengarn fixieren.

2

Röllchen in 2 EL Öl rundherum

anbraten, 300 ml Fond angie-

ßen, aufkochen und zugedeckt

15–20 Min. garen. Übrigen Schin-

ken in Würfel und übrigen Wirsing

in Streifen schneiden. Schinken

in übrigem Öl anbraten, Wirsing-

streifen zugeben und andünsten.

Übrigen Fond angießen und abge-

deckt 15–20 Min. garen.

3

Nudeln nach Packungsangabe

in reichlich kochendem Salz-

wasser bissfest garen. Röllchen

aus der Pfanne nehmen und

warm stellen. Crème fraîche und

Champagner in die Soße geben

und etwas einkochen lassen.

Würzig mit Senf, Salz und Pfeffer

abschmecken. Zander, Wirsing,

Soße und Nudeln auf Tellern

anrichten und servieren.

ZUBEREITUNG 50 Min.