NUDELSALAT
ZUTATEN für 4 Personen
* 200 g Nudeln nach Wahl (z. B.
von Birkel) * Salz * 400 g Aubergi-
nen * 400 g grüne Bohnen * 200 g
Kirschtomaten * 2 Schalotten
* 2 Stiele Thymian * 5 EL Olivenöl
* Saft von 1 Zitrone * Saft von 1^
Limette * ½ TL Honig * Pfeffer1
Nudeln nach Packungsangabe
in reichlich kochendem Salz-
wasser bissfest garen. Abgießen
und abkühlen lassen.2
Auberginen, Bohnen und
Kirschtomaten waschen.
Auberginen und Bohnen putzen,
Auberginen in Würfel (2 × 2 cm)
und Bohnen in Stücke schnei-
den. Auberginenwürfel mit Salz
bestreuen und etwa 5 Min. ziehen
lassen. Kirschtomaten halbieren.3
Bohnen in Salzwasser etwa
10 Min. garen, abgießen und
abschrecken. Schalotten schä-
len und fein würfeln. Thymian
waschen, trocken tupfen und
Blättchen abzupfen. Auberginen
in 2 EL Olivenöl mit etwas Thy-
mian 8–10 Min. braten.4
Zitronen- und Limettensaft,
einige Thymianblättchen,
Honig und übriges Olivenöl ver-
rühren und mit Salz sowie Pfeffer
würzen. Dressing mit Nudeln,
Auberginen, Bohnen, Schalotten
und Tomaten vermischen und
kurze Zeit durchziehen lassen,
dann servieren.ZUBEREITUNG 30 Min.Auberginen-
Dieser deftige Nudelsalat Nudelsalat
passt zu gegrilltem oder
gebratenem Fleisch.