NUDELSALAT
ZUTATEN für 4 Personen
* 200 g gedrehte Bandnudeln (z. B.
von 3 Glocken) * Salz * 9 Eier
* 500 g grüner Spargel * 2 Schei-
ben Weißbrot * 1 EL Butter * 200 g
Kirschtomaten * ½ Bund gemisch-
te Kräuter (z. B. Kerbel, Schnitt-
lauch, Petersilie) * 200 g Champi-
gnons * 10 EL Rapsöl * 5–6 heller
Balsamicoessig * 2–3 TL Senf
* 1–2 TL Honig * Pfeffer * 1 Beet
Kresse * Je 30 g gemahlene und
gehackte Mandeln1
Nudeln nach Packungsangabe
in reichlich kochendem Salz-wasser bissfest garen. 8 Eier hart
kochen. Spargel putzen, unteres
Drittel schälen, in mundgerechte
Stücke schneiden. In kochendem
Salzwasser etwa 5 Min. garen.2
Das Weißbrot in kleine Würfel
schneiden und in der Butter
knusprig braten. Die Tomaten
waschen und halbieren. Kräuter
waschen, trocken tupfen und die
Blättchen fein hacken. Champig-
nons putzen, vierteln und in 1 EL
Öl kurz anbraten. 5 EL Öl, Essig,
Senf, Kräuter und Honig verrüh-
ren. Mit Salz und Pfeffer würzen.In einer großen Schüssel die
Nudeln, Spargel, Tomaten, Cham-
pignons und Dressing mischen.3
Kresse vom Beet schneiden,
waschen, trocken tupfen. Rest-
liches Ei verquirlen, Mandelsorten
vermischen. Gekochte Eier pellen,
erst in verquirltem Ei, dann in der
Mandelmischung wenden und im
übrigen Öl goldbraun und knusp-
rig braten. Salat mit je 2 Eiern
anrichten, mit Croûtons und
Kresse bestreut servieren.ZUBEREITUNG 1 Std.Bunter Nudelsalat mit Knusper-Ei