GEF Ü L LTE S
Fotos: Frauke Antholz (2)ZUTATEN für 4 Personen
* 1 Knoblauchzehe * 1 EL Olivenöl
* 1 Stange Porree * 50 g Butter^
* 50 g Mehl * 400 ml Milch^
* 300 ml Gemüsebrühe * 2 TL^
grober Senf * Salz * Pfeffer * Frisch
geriebene Muskatnuss * ½ Bund
Dill * 800 g Lachsfilet * 20 Cannel
loniröllchen (ohne Vorkochen)
* 4 EL geriebener Parmesan1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Den
Knoblauch schälen. Eine Auflauf-
form mit Knoblauch ausreiben
und mit etwas Olivenöl einfetten.2
Porree putzen, gründlich
waschen und in 0,5 cm breite
Ringe schneiden. Butter erhitzen
und den Porree darin bei mittle-
rer Hitze glasig andünsten. Mehl
da raufstäuben und unter Rühren
kurz anschwitzen, dann mit Milch
und Brühe ablöschen. Die Porree-
soße unter ständigem Rühren
andicken lassen, dann mit Senf,
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.3
Dill waschen, trocken tupfen
und die Spitzen fein hacken.
Lachsfilet waschen und trocken
tupfen, in 20 Streifen schneiden,
die in etwa so lang sind wie ein
Cannelloniröllchen. Lachsstreifen
in Dill wenden und jeweils 1 Strei-
fen in jedes Cannelloniröllchen
geben. Diese nebeneinander in die
Auflaufform legen und mit Soße
beträufeln. Die Cannelloni im
vorgeheizten Ofen 30 Min. abge-
deckt backen, dann den Parmesan
darübergeben und die Cannelloni
weitere 10 Min. backen, bis sie gar
sind. Vor dem Servieren etwa
5 Min. ruhen lassen.ZUBEREITUNG 1 Std. 20 Min.Cannelloni mit
Lachs und Dill