MIT PESTO
Fotos: shutterstock (1); Ira Leoni (1)
ZUTATEN für 4 Personen
* 1 EL Haselnusskerne * 400 g
Brunnenkresse * 1 Knoblauchzehe
* 6 EL Sonnenblumenöl * 6 EL
Olivenöl * 40 g geriebener Appen-
zeller * Salz * Pfeffer * 400 g Band-
nudeln * 300 g Kräuterseitlinge
* 2 Schalotten1
Haselnusskerne grob hacken, in
einer Pfanne ohne Zugabe von
Fett anrösten, abkühlen lassen.
Brunnenkresse waschen, trocken
schleudern. Blätter von den Stie-
len zupfen. Etwa 200 g Brunnen-kresse grob hacken. Knoblauch
schälen und grob hacken.2
Die gehackte Brunnenkresse
mit Knoblauch, Haselnüssen
und Sonnenblumenöl in ein hohes
Gefäß geben und fein pürieren.
Dann etwa 4 EL Olivenöl und den
Appenzeller untermischen. Alles
würzig mit etwas Salz und Pfeffer
abschmecken.3
Nudeln in Salzwasser nach
Packungsangabe bissfest
garen. Kräuterseitlinge putzen, indünne Scheiben schneiden. Scha-
lotten schälen und fein würfeln.
Pilze in 2 EL Olivenöl anbraten,
mit Salz und Pfeffer würzen. Scha-
lotten zugeben, glasig dünsten.
Nudeln abgießen, mit Pesto und
Pilzen mischen. Übrige Brunnen-
kresse untermischen, servieren.ZUBEREITUNG 45 Min.TIPP: Pesto lässt sich allgemein
sehr gut portionsweise in
Eiswürfelbehältern einfrieren.Nudeln mit Brunnenkressepesto