LASAGNEN UND GRATINS
Klassische Lasagne
ZUTATEN für 4 Personen
- 3 Zwiebeln * 2 Knoblauchzehen^
- 100 g Knollensellerie 100 g
Möhren 1 Fenchelknolle 3 EL
Rapsöl 500 g gemischtes Hack
fleisch 1 EL Tomatenmark 1 EL
Zucker 100 ml Rotwein 1 Lor
beerblatt * 200 ml Fleischbrühe
* 480 g geschälte Tomaten (Dose)^
* Salz * Pfeffer * 50 g Butter^
* 50 g Mehl * 700 ml Milch^
* Frisch geriebene Muskatnuss^
* 3 Stiele glatte Petersilie * 3 Stiele
Basilikum * 2 Stiele Majoran
* 12 Lasagneplatten * 150 g gerie
bener Emmentaler1
Zwiebeln sowie Knoblauch
schälen und fein würfeln. Selle-
rie und Möhren schälen. Sellerie
in Würfel, Möhren in Scheiben
schneiden. Den Fenchel waschen,
putzen und fein würfeln.2
Öl in einer großen Pfanne
erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch,
Sellerie, Möhren und Fenchel
darin andünsten. Hackfleisch
zugeben und rundherum braun
anbraten. Tomatenmark und
Zucker zufügen und kurz mit-
braten. Mit Rotwein ablöschen.
Lorbeerblatt, Fleischbrühe und
Tomaten samt Saft zugeben, mit
Salz und Pfeffer würzen. Offen
etwa 40 Min. kochen lassen.3
Inzwischen die Butter in einem
Topf erhitzen. Mehl unter
Rühren leicht anschwitzen. Milch
zugeben und 10 Min. köcheln las-
sen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Kräuter waschen, trocken
schütteln, Blättchen abzupfen,
fein hacken, in die Bolognesesoße
rühren. Das Lorbeerblatt entfer-
nen. Backofen auf 200 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen.4
Den Boden einer eckigen Auf-
laufform (etwa 20 × 28 cm) mit
etwas Béchamel bestreichen.
3 Lasagneplatten darauflegen,
mit je etwas Bolognesesoße und
Béchamel bedecken. So aufschich-
ten, bis alle Zutaten aufgebraucht
sind, dabei mit Nudelplatten und
Béchamel abschließen. Mit dem
Käse bestreuen. Mittig im heißen
Ofen 30–40 Min. garen. Aus dem
Ofen nehmen, kurz ruhen lassen
und servieren.ZUBEREITUNG 2 Std.