Spinat-Pilz-Nudeln mit knusprigen Salbeiblättchen
ZUTATEN für 4 Personen
* 500 g Spinat * Salz * 300 g ge-
mischte Pilze (z. B. Champignons,
Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)
* 1 Zwiebel * 1 Knoblauchzehe^
* 400 g Spaghetti * 10 EL Olivenöl^
* Pfeffer * 400 g passierte Tomaten
* 12 Salbeiblättchen1
Den Spinat putzen, von groben
Stielen befreien und gründlich
waschen. Einen großen Topf mit
Salzwasser erhitzen, den Spinat
zugeben und kurz zusammenfal-
len lassen, mit einer Schöpfkelle
herausnehmen und in ein Sieb
geben. Abschrecken, abtrop-fen lassen und gut ausdrücken.
Anschließend grob hacken.2
Pilze putzen und je nach Größe
halbieren oder vierteln. Zwie-
bel und Knoblauch schälen, beides
fein hacken. Die Nudeln in reich-
lich Salzwasser nach Packungsan-
gabe bissfest garen. Abgießen und
abtropfen lassen.3
2 EL Olivenöl in einer großen
Pfanne erhitzen, die Pilze
darin in wenigen Min. scharf
anbraten, mit Salz und Pfeffer
würzen. Zwiebel, Knoblauch,
Spinat und tropfnasse Spaghettizugeben und vermengen. Passierte
Tomaten angießen, alles bei mil-
der Hitze 3 Min. köcheln lassen.4
Das restliche Öl in einem sehr
kleinen Topf erwärmen. Die
Salbeiblättchen waschen und
gut trocken tupfen. Im heißen Öl
kurz knusprig frittieren, mit einer
Schöpfkelle herausheben und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.5
Die Nudeln auf Teller verteilen
und mit den frittierten Salbei-
blättchen garniert servieren.Fotos: Nicky & Max (2) ZUBEREITUNG 40 Min.