ZUTATEN für 4 Personen
- 2 Stiele Thymian 2–3 Stiele^
Majoran 650 g Rehkeule (ohne
Knochen) Salz Pfeffer 260 ml
Wildfond 1 Lorbeerblatt 2 Wa
cholderbeeren 50 g Schinken
scheiben * 130 g Maronen (Dose
oder vakuumverpackt) * 1 EL
Butter * 300 g Bandnudeln (z. B
von 3 Glocken) * 50 g Cranberrys
(frisch oder TK) * 1 ½ TL Cranber
rygelee (oder Preiselbeergelee)Rehkeule mit Maronen-Nudeln
1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Thymian
und Majoran waschen und trocken
tupfen. Blättchen von den Stielen
zupfen und fein hacken. Rehkeule
waschen, trocken tupfen, mit Salz,
Pfeffer, Thymian und Majoran
würzen und in einen backofenfes-
ten Bräter legen. Fond angießen,
Lorbeer und Wacholder zufügen
und abgedeckt im vorgeheizten
Backofen 1 Std. 30 Min.–2 Std.
schmoren. Dabei die Rehkeule
regelmäßig mit Fond begießen.2
Schinken in Streifen schnei-
den, in einer beschichteten
Pfanne knusprig braten und
herausnehmen. Maronen mit
Butter in die Pfanne geben und
etwa 5 Min. dünsten. Nudeln nach
Packungsangabe in reichlich Salz-
wasser bissfest garen.3
Rehkeule herausnehmen,
warm stellen und den Braten-
fond durch ein Sieb gießen. Die
Cranberrys waschen, putzen,
dazugeben, aufkochen und etwa
3 Min. einkochen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Cranberrygelee
abschmecken. Nudeln und Schin-
ken zu den Maronen in die Pfanne
geben, vermischen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Rehkeule
in Scheiben schneiden, mit Soße
und Maronen-Nudeln auf Tellern
anrichten und nach Belieben mit
Majoran garniert servieren.ZUBEREITUNG 2 Std. 40 Min.