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DU SABLAGE EN PÂTISSERIE IL Y A SABLE ET SABLE Petite mise au point lexicale avant d’entrer dans le vif du sujet : le mot “sable ...
Ç a y est, d’ici quelques mois, l’utilisation du dioxyde de titane, cet additif alimentaire qui vise à rendre les aliments plus ...
SHOPPING N’hésitez pas à demander à votre primeur préféré s’il peut commander de la verveine auprès de son fournisseur d’herbes ...
pas partie de la carte des desserts, arrive comme un cadeau en fin de repas, servi en une belle tranche, au moment de l’addition ...
SWEET BISTRONOMIE Fou de Pâtisserie ✜ MAI-JUIN 2019 ✜ 45 LE CHIFFON CAKE AU CITRON Par Ayumi Sugiyama (restaurant Accents, Paris ...
Le 16 avril 2019, nous avons vécu une journée exceptionnelle au cœur de la création pâtissière avec des masterclasses, des dégus ...
Merci à nos partenaires : Ladurée, Café Joyeux, Stéphan Perrotte, Catherine Kluger, Mauviel, Champagne Collet, Biscuits vous ave ...
TEXTE JILL COUSIN C’EST D’SAISON, LA RHUBARBE! On profi te du printemps pour faire le plein de rhubarbe et la glisser dans tous ...
LE SARRASIN, LA PETITE GRAINE QUI MONTE Naturellement sans gluten, cette “pseudo- céréale” au petit goût de noisette a plus que ...
TEXTE SÉVERINE RENOU (^7) PRODUIT CHOUCHOU Ce praliné fruité est si intense qu’on ne résiste pas à l’envie de l’ajouter pour une ...
LE TAPIS DE CUISSON NE FAIT PAS TAPISSERIE! Comparé à la feuille de cuisson, le tapis de cuisson veut trouver durablement sa pla ...
TEXTE CLAIRE PICHON LES BELLES ENVIES Tous ceux qui l’ont croisée vous le diront, Alixe Bornon est littéralement habitée par la ...
JE PRÉPARE MES BOISSONS MAISON Envie de boissons fraîches vitaminées? De laits végétaux gourmands? De kéfi r, de lassi, de golde ...
54 ✜ Fou de Pâtisserie ✜ MAI-JUIN 2019 ...
PÂTISSERIE DE CHEFS Fou de Pâtisserie ✜ MAI-JUIN 2019 ✜ 55 ...
MASTERCLASS 56 ✜ Fou de Pâtisserie ✜ MAI-JUIN 2019 ...
TEXTE JILL COUSIN PHOTOGRAPHIES VALERY GUEDES COMMENT ÊTES-VOUS ARRIVÉ À LA PÂTISSERIE? C’est une affaire de famille! Mon grand- ...
mes vestes sans col. Je n’avais plus le choix, il était temps de porter et d’arborer fièrement mon titre de MOF. J’ai toujours u ...
MASTERCLASS Fou de Pâtisserie ✜ MAI-JUIN 2019 ✜ 59 ...
POUR LA MERINGUE CRAQUANTE 400 g de blancs d’œufs 400 g de sucre QS de crème de tartre, ou quelques gouttes de jus de citron POU ...
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