ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

...

Зефир яблочный: 200 гр яблочного пюре 1 белок (30 гр) Сироп: 100 мл воды 400 гр сахара 6 гр агар-агара стручок ванили Зефир ягод ...

[ ЗЕФИР Разрезаем яблоки, вычищаем середину. Выклады­ ваем на пергамент срезом вниз. Выпекаем при темпе­ ратуре 170 ° 25 -30 ми ...

Во взбитую яблочную массу тонкой струйкой вли­ ваем сироп. Взбиваем массу. По мере остывания она будет становиться плотнее. Отс ...

...

Маршмеллоу - французское название Guimauve ("гумов"). Невесомый, нежнейший десерт, напоминающий зефир. Только вот основа зефира ...

ЗЕФИР 406 В сотейник заливаем воду, засыпаем сахар, варим до температуры 118 ° (рец. - стр. 301), вливаем готовый сироп тонкой ...

Отправляем массу в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12-14 мм. Соединяем сахарную пудру с кукурузным крахмалом и ...

...

...

...

Карамель: 250 гр сахара 50 Гр ВОДЫ 50 гр сиропа глюкозы 200 мл сливок (жирность не менее 30%) 50 мл молока стручок ванили 140 гр ...

КОНФЕТЫ 412 Сахар, воду и глюкозу отправляем в сотейник, доводим до состояния корич­ невой карамели. В карамель отправляем слив ...

Заливаем готовую массу в металличе­ скую рамку, выстеленную пищевой пленкой. Можно использовать любую другую фор­ му. Отставля ...

...

200 гр сахара 100 гр меда 25 гр сиропа глюкозы 400 мл сливок (жирность не менее 30%) 50 гр сливочного масла 300 гр фундука и очи ...

КОНФЕlЫ 416 В сотейник отправляем сливки, сироп глюкозы, мед и сахар. Варим при постоянном помешивании. До 12 1°. Снимае ...

Соединяем с горячими орехами. Во время приготовления карамельной массы я держу орехи в духовке при температуре 80°. Выкладываем ...

...

Шоколадный ганаш: 200 гр черного шоколада 30 гр сливочного масла 200 мл сливок (жирность не менее 30%) Для обваливания трюфеля: ...