2019-08-09_50_Yam (1)

Grande Table Arnaud Donckele illumine Saint-Tropez depuis 2005. À la tête de l’Hôtel Cheval Blanc, ce chef délivre une cuisine r ...

4 personnes Pâte à huile 200 g de farine 2 g de sel 4,5 cl d’huile d’olive 6 cl d’eau 15 g de jaunes d’œufs Mousse au chèvre 1 ...

Grande table | Entrées 61 ...

62 Grande Tatbe | Yannluo Abbcnk ...

« Saveur terre de Provence » Les trésors cachés de Yann Ménard en différentes textures, un assemblage d’eau de truffe et fenouil ...

64 Grande table | Entrées Arnaud Donckele 4 personnes Billes de yuzu Jus de yuzu Tapioca cuit Huître 4 huîtres n° 5 de l’étang d ...

Grande Table | Entrées froides 65 ...

66 Grande table | Yannick Alléno ...

Arnaud Donckele Grande table | Entrées 67 Zitoni | Porter à ébullition l’eau salée avec le lait. Plonger les zitoni et laisser c ...

68 Grande table | Entrées Arnaud Donckele Sorbet à la tomate | Faire mariner les tomates coupées avec le jus de citron, le vinai ...

Grande Table | Entrées froides 69 ...

1 er service  Tartare de langoustines | Tailler les queues de langoustines en tartare. Ajouter les brunoises et un trait d’huile ...

2 e service Langoustine | Décortiquer les corps et les pinces des langoustines. Réserver au frais. Courgettes boules farcies |Ré ...

7272 Grande Tatbe Grande table || Yannluo Abbcnk Plats Arnaud Donckele —^01 er Langoustine de Méditerranée en tartare, gelée inf ...

Arnaud Donckele Grande Table | Plats 73 —^01 er Langoustine de Méditerranée en tartare, gelée infusée des têtes et romarin — —^0 ...

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Promenade mémorable d’un souvenir de pêche ▸ pages 76/77 1 er service / Sériole, sauce au corail des têtes / Lisette à la flamme ...

2 e service / Le chopin de liche grillée à l’âtre, flanquée de riquette, anchois fumés, tomates plein champ et avocat corse 2 e ...

76 Grande table | Plats Arnaud Donckele —^01 er Sériole, sauce au corail des têtes / Lisette à la flamme — —^02 e Le chopin de l ...