Спирина А. В. - Национальные пироги

...

...

...

...

СОдержание ...

БЛАГОДАРНОСТИ........... От автора............ ПРОДУКТЫ............ ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ............ РАСХОДНЫЕ МАТЕРИАЛЫ... ...

БЛАГОДАРНОСТИ........... Я благодарна Елене Айзикович и Марии Кудряшовой, научив- шим меня уверенно обращаться с дрожжевым тесто ...

От автора............ Сегодня совершенно невозможно установить, когда и в каком краю кому-то при- шла в голову блестящая идея за ...

ПРОДУКТЫ............ МУКА – если в рецепте не указан вид и сорт муки, по умолчанию имеется в виду пше- ничная мука высшего сорта ...

ПРОДУКТЫ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО – первого холодного отжима, хорошего качества. РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО – рафинирован- ное, без запаха. Обычн ...

ПРОДУКТЫ ТВОРОГ, СМЕТАНА, СЛИВКИ – лучше исполь- зовать продукты такой жирности, как указано в рецепте. Если жирность не указана ...

ПРОДУКТЫ МОЛОКО – обычное цельное коровье жирностью 2,5–3,2%. КРАХМАЛ – можно использовать и куку- рузный, и картофельный, в кол ...

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ............ РАБОЧАЯ ПОВЕРХНОСТЬ Под рабочей поверхно- стью я понимаю сво- бодную часть столеш- ницы или ...

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРь ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ Многие пироги выпекаются в формах для выпечки. Для большинства под- ходят формы диаме ...

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРь КАК ПРАВИЛЬНО ДОСТАТЬ ПИРОГ ИЗ ФОРМЫ? Все просто, если пирог выпекался на противне, в разъемной форме и ...

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРь ДУРШЛАГ или сито с одной ручкой понадобится, чтобы позволить стечь лишней влаге с начинки, соку – с яго ...

ТЕРКА должна иметь две поверхности: мелкую и крупную. Мелкой тер- кой снимаем цедру с цитрусов, натираем мускатный орех и тверды ...

БУМАГА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ прочно вошла в кулинарный обиход: мы засти- лаем бумагой противень и выстилаем формы для выпечки, просеиваем ...

...

...