20 КОФЕЙНЫХ УРОКОВ

...

Сергей Реминный – кофейный эксперт, владелец компа- нии IONIA il cafe, писатель о кофе и блогер, автор для своей 250-тысячной ау ...

1.Как устроено кофейное зерно .................................................. 5 3. 4. 6. 7. Кто такой итальянский «Barista»? ...

Сразу оговорюсь, что мои рассказы не преследуют цели кого-то в чем-то убеждать или что-то доказывать, и предназначена эта книга ...

Я всего лишь постараюсь дать вам разноплановую информацию для размышления. Но думать, анализировать, делать выводы и выносить су ...

1. Как устроено кофейное зерно О внутреннем мире маленькой ягоды В кофейном плоде не так много составляющих, но, как ни странно, ...

Экзокарп (или НАРУЖНАЯ ПЛОДОВАЯ ОБОЛОЧКА, или КОЖУРА) С картинкой полегче, но все равно не очень наглядно, правда? Предлагаю р ...

Далее следует «пульпа» (МЕЗОКАРП, или «мякоть») – клетчатка, своего рода «жирок», находящийся под кожи- цей. Мякоть «встроена» в ...

Роль этой оболочки велика: после очистки кофейных зерен от кожуры с пульпой и после промывания она оста- ется своего рода панцир ...

слой. В нем содержатся полисахариды, благодаря которым, как сказано выше, кожура становится сладкой. Следующий компонент – «silv ...

Да, чуть не забыл о пресловутом «продольном желоб- ке». Так называют пространство между завернутыми края- ми кофейного плода. Им ...

В этом экскурсе в мир аромата хочу поделиться неболь- шим личным соображением. Но прежде давайте попытаем- ся разобраться, что ж ...

Оно может нейтрального или приятного (аромат), через индифферентное при среднем количестве веществ – к не- приятному и отвратите ...

Не зря же ароматерапию (лечение запахами) практико- вали во все времена – и греки, и египтяне, и римляне. Сложность оценки арома ...

почти никогда. Например, имя человека сразу вызывает в памяти его физический облик, и мы способны детально описать его, как будт ...

Но есть еще второй способ: так называемый «ретрона- зальный» – после проглатывания, через заднюю стенку носоглотки. В этом случа ...

вернуть обоняние и освежить рецепторы носа – общеиз- вестный факт. Дело в том, что действие некоторых веществ (не только парфюмо ...

чертах опишу структуру обычной профессиональной дегу- стации. В целом она состоит из следующих блоков: А) Визуальная оценка – то ...

Уверен, вы будете удивлены, узнав, что запах молотого кофе-порошка и запах напитка (жидкого кофе) в английской терминологии имее ...

напитка. Возможно, поэтому в парфюмерии и в мире высо- кой моды для обозначения аромата чаще используют имен- но его. И вот что ...