Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

Как производить отбивку? ПОСЛЕ ОТБИВКИ Сложите тесто: загни- те к центру одну поло- вину, вторую полови- ну — поверх первой и за ...

Подготовка к приданию тесту формы Равномерное деление теста После брожения и отбивки можно приступать к приданию тесту нужной фо ...

Придаем тесту круглую форму Если вы хотите приготовить круглые сдобные булочки, то очень просто придать тесту нужную форму: Дост ...

Придание формы тесту Практика Сегодня можно встретить хлебобулочные изделия самых различных форм и размеров. В нашем деле важно ...

Придание тесту нужной формы ПЛЮШКИ ХЛЕБ ПОНЧИКИ СЛОЙКИ БУТЕРБРОДНЫЕ БУЛОЧКИ Отступите от одного конца 20 см и положите на тесто ...

Помещаем тесто в духовку Подготовка к выпеканию (окончательное брожение) Перед отправкой в духовку тесту дают настояться еще нем ...

Дополнительная информация о брожении Черствые хлебные изделия, например ржаной хлеб, требуют окончательного брожения в специальн ...

Приступаем к самому главному Выпекание Наконец, мы приступаем к самому главному: выпеканию теста. Процесс этот вовсе не сложный, ...

ПОСЛЕ ВЫПЕКАНИЯ ПРИКРОЙТЕ ВЫПЕЧКУ Чтобы в из- делии не на- капливалась влага и во из- бежание ее распада, по- местите вы- печку ...

Узнайте больше! Совет No 1 Добавление вторичных ингредиентов Датская сдоба и многие кондитерские изделия требуют добавления втор ...

КАК ПРИГОТОВИТЬ МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ Замечательная начинка для кру- ассанов или пирога. КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОМАДКУ Домашний торт либо пе ...

Узнайте больше! Совет No 2 Рецепты выпекания хлебобулочных изделий Прежде чем ознакомиться с представленными в данной книге реце ...

Процесс изготовления выпечки Итак, вы уже познакомились с основными этапами приготовления выпечки. Давайте вновь вернемся к ним, ...

ХРУСТЯЩИЕ КРУАССАНЫ Свежеиспеченные круассаны и другие слое- ные изделия не потеряют своего аппетитного вида и не испортятся, е ...

КЕКСЫ ...

Банановый хлеб (^1) Разогреть духовку до 180 °C. Тщательно смазать форму маслом. (^2) Форму обсыпать изнутри мукой. Излишки муки ...

10 13 16 11 14 12 15 (^14) Проткнуть корж лучиной — на лучине не должно оставать- ся теста.^15 Дать хлебу немно- го остыть, а по ...

(^1) Растворить дрожжи в теплом молоке. Смешать сахар, муку и соль в большой миске. (^2) Доба- вить в разведенные дрожжи масло, ...

10 13 16 11 14 12 15 и выложить на посыпанную мукой поверхность.^13 Замесить тесто в шар такого размера, чтобы оно поме- стилось ...

(^1) Разогреть духовку до 180 °C. Поместить первые 5 ингредиентов в миске. (^2) Смешать все ингре- диенты руками.^3 В другой мис ...