Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

...

...

Д. Д. Дарина ...

УДК 641 ББК 36. Д Охраняется Законом РФ об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается без письме ...

ОСНОВЫ ВЫПЕЧКИ ...

Ингредиенты, используемые при выпечке хлеба ДРОЖЖИ Существуют различ- ные виды дрожжей. Су- хие дрожжи применяют- ся чаще всего ...

РИСОВАЯ МУКА Содержит большое количество белка, играет важную роль в приготовлении хлеба. ХЛЕБНАЯ МУКА Один из главных ингред ...

Справочная информация Инструменты для выпечки ПОДГОТОВКА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ВЫПЕЧКИ Чтобы испечь хлеб, вам пона- добятся неко- торы ...

Полезные инструменты ФОРМА ДЛЯ БУЛОЧЕК Миска особой формы ис- пользуется для приготов- ления фигурной выпечки. ЩЕТКА (ЖЕСТКАЯ ЩЕ ...

БРОЖЕНИЕ Путем выдержки теста происходит процесс брожения, изменяющий химический состав веществ и формирующий благоприятные усл ...

Основы хлебопечения ОТБИВКА ТЕСТА Отбивка теста сделает его мягким и податливым, а само брожение — более эффективным. РАВНОМЕ ...

МАТЕРИАЛЫ И ИНСТРУМЕНТЫ Перед выпечкой необхо- димо подготовить необ- ходимые материалы и ин- струменты. Со списком инструментов ...

ВЗВЕШИВАНИЕ Измерьте точную массу ингредиентов, поме- стив их в миску. Лучше использовать электрон- ные весы с точностью до 1 г. ...

Замесить тесто для хлеба можно на воде, мо- локе, сыворотке, сметане, кефире. Дрожжи обязательно разводим в теплой воде. Когда д ...

ОПРЕДЕЛЯЕМ КЛЕЙКОСТЬ ТЕСТА САМОЕ ЛУЧШЕЕ ТЕСТО! Правильно: тесто хорошо растяги- вается и при этом остается непро- зрачным. Непра ...

Завершающие штрихи Как сделать тесто мягким для приготовления булочек? Осталось лишь замесить тесто до нужной конси- стенции. В ...

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Если тесто содержит много жиров, то, как бы вы ни старались, раскатать его вручную до нужной кондиции не полу ...

СМАЗЫВАЕМ МИСКУ Чтобы исключить прилипание теста к миске, ки- стью покройте ее дно тонким слоем масла. ПРОВЕРЬТЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДУХ ...

Cправочная информация Все о брожении О БРОЖЕНИИ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ Вопрос: Тесто остается слишком мягким и жидковатым после бро- ж ...

Завершающие штрихи Отбивка теста (выпускание углекислого газа) После брожения тесто приобретает практически готовый вид, Но, что ...