ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.
КОНФЕТЫ 420 Ставим сливки на огонь, не кипятим, ждем появления пара. Выливаем на шоко лад растопленное сливочное масло ... 2 ...
Охладившийся ганаш отправляем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12-14 мм. И отсаживаем на пер гамент шарики ди ...
...
...
...
111~/ ~)~fff-Ь Можно использовать любой цитрусовый сок и цедру, кроме грейпфрута, он сильно горчит. Эта глазурь обволакивает вып ...
...
У меня есть несколько отличных рецептов черной глазури. 1-ая глазурь-немного плотнее по текстуре, чем 11. И идеально подходит дл ...
ГЛАЗУРИ 428 1. Воду, сливки и глюкозу отправляем в сотейник, прогреваем. Какао-порошок со единяем с сахаром и смешиваем с жидко ...
Остывшую до 36 -40° глазурь перебива ем погружным блендером. Рабочий градус данной глазури 30 -32°. 6. У глазури с использова ...
...
11и~ ~~~ ~d,{l,ffl4 (~) 75 мл воды 150 гр сахара 150 гр сиропа глюкозы* 150 гр белого шоколада 100 гр сгущенного молока 1 О гр ж ...
ГЛАЗУРИ 4;3 2 Отправляем в сотейник воду, сахар и глюкозу. Доводим до кипения. Необходимо чтобы сахар растворился. Выливаем гор ...
Перемешиваем и перебиваем погружным блендером, чтобы глазурь была однород ной, глянцевой, без пузырей воздуха. Во время переб ...
...
150 гр сахара 150 гр сиропа глюкозы 75 мл воды 1 00 гр сгущенного молока 1 О гр желатина + 50 мл воды 150 гр белого шоколада 1 / ...
ГЛАЗУРИ 436 Готовим карамельный сироп. Для этого в сотейник отправляем сахар и готовим до состояния темной карамели. Добавляем ...
500 МЛ ВОДЫ 300 гр сахара 22 гр пектина NH сок половины лимона Сахар смешиваем с пектином, соединяем с водой, перемешиваем. Вар ...
...
250 мл сливок (жирность не менее 30%) 250 гр черного шоколада 40 гр сиропа глюкозы 50 гр сливочного масла 100 гр сиропа (30° В)* ...
«
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
»
Free download pdf