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— 99 — PRODUIT D’EXCEPTION Au cœur de la capitale, Yves le Guel a relevé le défi fou de fabriquer du jambon à l’ancienne. Un par ...

— 100 — LES RACES RÉGION D’ORIGINE ÎLE-DE-FRANCE — Plus précisément les Yvelines! UTILISATION PLURIELLE — Pochée, sous vide, rôt ...

LES RACES — 101 — L ouis XIII, Georges Clemenceau, Orson Welles... Tous auraient raffolé de la poule de Houdan, dont l’extrême f ...

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FACE À FACE — 103 — FACE À FACE LES MICRO- POUSSES D’AUDREY ET DE XINHUI En 2016, ce couple d’autodidactes crée Hydropousse, la ...

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FACE À FACE — 105 — ...

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FACE À FACE — 107 — L es Grands Voisins. Tel est le nom donné à l’espace pluriel aménagé dans les locaux de l’ex-hôpital Saint-V ...

MONACO Grimaldi Forum 24-25-26 Novembre 2019 http://www.chefsworldsummit.com Sous Le Haut Patronage de S.A.S. Le Prince Albert I ...

1955 Lopéra est à la pâtisserie ce que le contrepoint est à la musique : une ré- volution. Les années 50 battent leur plein, Ch ...

SUCRÉ — 110 — ...

SUCRÉ — 111 — Biscuit Joconde Dans la cuve d’un batteur muni d’une feuille, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace avec la ...

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PAROLE DONNÉE — 113 — La Monnaie de Paris, ce bâtiment historique et majestueux du 6 e arrondissement, accueille depuis mai 2015 ...

PAROLE DONNÉE — 114 — ...

PAROLE DONNÉE — 115 — C e jour-là, Guy Savoy nous accueille chaleureu- sement dans un des salons de son restaurant sublimement p ...

PAROLE DONNÉE — 116 — Comment décririez-vous votre table de la Monnaie de Paris? Installés dans un lieu unique datant de 1775, n ...

PAROLE DONNÉE — 117 — Racontez-nous la genèse de ce lieu... En novembre 2009, un ami m’a fait visiter cet espace en m’ex- pliqua ...

PAROLE DONNÉE — 118 — doit rire. À nous de faire régner une ambiance chaleureuse. La cuisine doit être faite avec passion, avec ...