Saveurs - 06.2019

SORBET RHUBARBE ET PETITS-BEURRES AUX PISTACHES Douceur glacée Préparation : 25 min. Repos : 14 h. Cuisson : 25 min. Pour 6 pers ...

T 07891 - HS 37 - 5,90 € HORS-SÉRIE SPÉCIAL GREEN N° 1 SAV EURS Bel./Lux./Port. : 6,50 € - CH : 10,50 SFR - All. : 7,40 € - Can. ...

Cette poudre noire, connue depuis des lustres pour son pouvoir détoxifiant, a fait son apparition dans la sphère culinaire, comp ...

végétal. La calcination est suivie d’une activation, c’est-à-dire d’une seconde calci- nation, cette fois accompagnée d’une inje ...

BURGER AU COLESLAW, MOZZARELLA ET TOMATES SÉCHÉES Pour changer Préparation : 35 min. Repos : 3 h 30. Cuisson : 20 min. Pour 4 pe ...

L’araignée de porc Morceau choisi Texte Sylvie Gendron. Recettes et stylisme Pauline Dubois. Photos Aimery Chemin. Qui sait à qu ...

SAVEURS No^256 - 47 ARAIGNÉE DE PORC À LA VIETNAMIENNE ET RIZ SAUTÉ Exotique Préparation : 25 min. Repos : 1 h. Cuisson : 35 min ...

ARAIGNÉE DE PORC LAQUÉE AU SIROP D’ÉRABLE ET LÉGUMES GLACÉS Recette ci-contre 48 - SAVEURS No^256 256-chez-mon-boucher_BAT.indd ...

CHEZ MON BOUCHER L’araignée de porc SAVEURS No^256 - 49 ARAIGNÉE DE PORC LAQUÉE AU SIROP D’ÉRABLE ET LÉGUMES GLACÉS (Photo ci-co ...

50 - SAVEURS No^256 ARAIGNÉE DE PORC SAUCE MOUTARDE ET RISOTTO DE LENTILLES CORAIL À essayer Préparation : 15 min. Cuisson : 35 ...

CHEZ MON BOUCHER L’araignée de porc SAVEURS No^256 - 51 ARAIGNÉE DE PORC MARINÉE ET FENOUIL CONFIT Recette p. 49 L’araignée de p ...

Si cette pratique existe dans le monde entier depuis l’apparition des premiers hommes, la cueillette n’a pas disparu dans nos so ...

tuent une manne pour les industriels. Elles sont donc considérées comme des « ressources à fort potentiel d’innovation » suscita ...

GOURMET La cueillette 54 - SAVEURS No^256 conserves. Aujourd’hui, le Syndicat des cueilleurs du Bugey, dont Christophe Ceresero ...

SAVEURS No^256 - 55 PETITS FROMAGES DE CHÈVRE AUX HERBES SAUVAGES ET AUX FLEURS Champêtre Préparation : 15 min. Pour 4 personnes ...

La cueillette requiert une bonne connaissance des herbes et des fleurs sauvages comestibles car elles peuvent ressembler à des p ...

CUEILLEUR HAUT DE GAMME Stéphane Meyer est cueilleur et distillateur de plantes sauvages, avec lesquelles il élabore des spiritu ...

58 - SAVEURS No^256 QUICHE AU CHÉNOPODE BLANC Recette p. 60 La recette de la quiche est idéale pour cuisiner toutes sortes de pl ...

MONTÉE DE SÈVE Christophe Ceresero, président du Syndicat des cueilleurs du Bugey, prélève au printemps la sève des bouleaux. Co ...

INFUSION À L’ORTIE Faites infuser 2 à 3 feuilles d’ortie dans une tasse d’eau frémissante, 5 à 7 min, puis filtrez. L’ortie poss ...