Saveurs - 05.2019
PORTRAIT DE CHEF SAVEURS No 255 - 81 Julien Duboué Le partage en héritage Dans ses établissements parisiens, il recrée l’ambianc ...
82 - SAVEURS No^255 En hôte accueillant, le chef aime aller dans la salle et parler avec les clients. 2. Dans l’âtre, des pièce ...
PORTRAIT DE CHEF Julien Duboué SAVEURS No 255 - 83 comme commis et monte jusqu’au poste de sous-chef avant de changer de maison. ...
PORTRAIT DE CHEF Julien Duboué 84 - SAVEURS No^255 CABILLAUD EN CROÛTE DE PAIN, ÉPINARDS ET NOISETTES (Photo p. 83) Croustillant ...
Jean-François Mallet Voyager Cu b a Hautes^ – Pyr é n é e s Tofu français B a r i ... SAVEURS No^255 - 85 254_OUV SAVEURS_BAT.in ...
Hautes-Pyrénées L’échappée belle 86 - SAVEURS No^255 Au gré d’une promenade étape par étape dans un environnement montagneux mag ...
VOYAGER SAVEURS No^255 - 87 Depuis le village de Saint-Savin, se laissent contempler la majestueuse chaîne des Pyrénées et la ch ...
VOYAGER Les Hautes-Pyrénées 88 - SAVEURS No^255 D ans le vocabulaire cycliste, le « ravito », c’est le ravitaillement, composé d ...
SAVEURS No^255 - 89 Pierre Sajous, artisan-charcutier spécialisé dans la transformation du porc noir de Bigorre, pratique avec ...
90 - SAVEURS No^255 À Luz-Saint-Sauveur, en pays Toy, Sylvain Broueilh élève des brebis de boucherie, dont la viande est disting ...
deux appellations d’origine protégée : Porc noir de Bigorre et Jambon noir de Bigorre. À Beaucens, à quelques kilomètres à peine ...
VOYAGER Les Hautes-Pyrénées 92 - SAVEURS No^255 d’hiver et d’été, comme Cauterets ou La Mongie surplombée par le pic du Midi de ...
DANS LE RESPECT DES TRADITIONS, ÉLEVEURS ET ARTISANS MAGNIFIENT UN TERROIR D’EXCEPTION. 1 et 2. Dans sa boucherie de Luz-Saint-S ...
PLUME DE PORC NOIR DE BIGORRE SAUTÉE, ASPERGES À L’AIL DES OURS, TOURADISSE CRÉMEUSE Un délice Préparation : 30 min. Repos : 30 ...
savoureuse. Au menu, par exemple, un jarret de veau cuit 18 heures et girolles ou un greuil aux myrtilles. Menu à 30 € (25 € en ...
96 - SAVEURS No^255 Après avoir été pressé, le tofu, qui porte l’empreinte de la trame du tissu dans lequel il a été enveloppé, ...
L’excellence japonaise Le tofu sarthois Masatoshi Takayanagi, chef pâtissier venu du Japon et installé au Mans, confectionne dan ...
Après le bain de vapeur, le liquide est filtré et séparé de la matière sèche. 2. À l’aide d’un réfractomètre, Taka vérifie le t ...
LE HAUT DU PANIER Le tofu RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES P. 122. SAVEURS No^255 - 99 Après quoi le processus de transformation pr ...
CAKE TOFU, AMANDE ET CHOCOLAT (Photo ci-contre) Surprenant Préparation : 15 min. Cuisson : 35 min. Pour 8 personnes : n400 g de ...
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