Beef_Magazine_N_20__D_233_cembre_2018-F_233_vrier_2019
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82 SAUCISSE CRABE LA CARAPACE ÉVIDÉE ACCUEILLE LA CHAIR DU CRABE, LA SAUCISSE BLANCHE, DU RADIS ET DU FROMAGE 072-090_SurfTurf ...
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84 RIS DE VEAU CALAMAR RIS DE VEAU RÔTIS AU CALAMAR ET SAUCE PIQUANTE 072-090_SurfTurf_Beef_020_OK.indd 84 08/11/2018 09:34 ...
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86 PORC BIGORNEAUX DES ESCALOPES SAUTÉES AUX BIGORNEAUX ET CARPACCIO DE CHOU-FLEUR 072-090_SurfTurf_Beef_020_OK.indd 86 08/11/ ...
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Toutes les recettes sont pour 4 personnes 88 SURF & TURF CLASSIQUE sur salade d’épinards 4 eaks de bœuf (env. 300 à 350 g) ...
89 STEAK PORTERHOUSE, SARDINES ites et salade de pain 2 eaks porterhouse, 400 g de bague e, 8 c. à soupe d’huile d’olive, 2 ...
égou er. Couper le tout en brunoise. Faire au er le beurre re ant dans une poêle. Y faire sauter l’ail, le fenouil et les o ...
Texte : PETER WAGNER Photos : SILVIO KNEZEVIC Recettes et design culinaire : SVEN KATMANDO CHRIST La cuisson indirecte Une viand ...
E tes-vous de ceux qui aiment cuire longtemps dans leur jus? Non? Peut-être devriez-vous recon- sidérer votre réponse, du moins ...
50 0 0 Min. 100 150 GR KT 180 GR : (TCC) : température chambre de cuisson KT: (TC) : température à cœur Delta-TDgrés Depuis le M ...
D es tranches de rôti tendres et juteuses, arrosées de la sauce savoureuse qui s’est formée dans le plat pendant la cuisson. Com ...
LE BRAISAGE : LES PERSONNAGES PRINCIPAUX Lors du braisage dans une cocotte fermée hermétiquement, l’objectif n’est pas la format ...
LE MATÉRIEL Le braisage requiert, outre un récipient massif, un four réglable. Une autre possibilité consiste à placer la marmit ...
INGRÉDIENTS pour 4 – 5 por ons 2 oignons, 2 caro es, 2 bran es de céleri, 200 g de lard mé persillé, 200 g de ampignons, ...
CHAPITRE : GRILLADE ET RÔTISSAGE À LA CHALEUR INDIRECTE On monte d’un cran Q uoi de plus délicieux qu’un bon poulet rôti juteu ...
GRILLADE ET RÔTISSAGE À LA CHALEUR INDIRECTE : LES PERSONNAGES PRINCIPAUX Lors de la cuisson au barbecue sous un couvercle ou du ...
1 2 3 MATÉRIEL Un barbecue avec couvercle et thermomètre à viande est obligatoire, une broche tournante est appréciable 1 Une st ...
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