Fou De Cuisine N°17 – Automne 2019
de cultiver les produits venus d’Europe. Oliviers, vigne et bien sûr champs de blé furent implantés. Dans le même temps, alors q ...
Étage 4 : L’NMÉRIQUE, TERRE D’NCCUEIL Continent déclaré « à peupler » par les Européens qui en avaient pris possession, l’Amériq ...
Ceviche Nikkei Par le restaurant Isana (Paris 9e) Sous influence asiatico-péruvienne, ce délicieux ceviche est parfaitement repr ...
TEXTE CLAIRE PICHON PHOTOGRAPHIES ATELIER MAI 98 Mauro Colagreco & Nino La Spina Menton-Paris par l’argentine Le chef aroenj ...
65 MASTERCLASS 65 automne 2019 ...
C ’est tombé à peine une poignée de jours après notre rencontre avec Mauro Colagreco pour la préparation de ce sujet : le 25 jui ...
6767 automne 2019 MASTERCLASS ...
Pour les carottes un mélange de carottes multicolores QS de thym QS de cumin quelques noisettes de beurre fleur de sel Pour la ...
6. Dès leur sortie du four, placez les carottes dans un blender avec le beurre. Ajoutez le jus d’orange, réduit et mixez. 7. Vou ...
FOU DE CUISINE 70 OMAKASE LE CHOIX DU CHEF ...
de Juan Arbelaez La cassolette de fruits de mer J uan Arbelaez fait partie de ces gens dont l’énergie positive se communique irr ...
un éclat de rire, il ne faut pas regarder en arrière. « Passer douze heures par jour en cuisine, j’ai donné pendant des années. ...
Pour 2 personnes Préparation 30 min Cuisson 5 min Cazuela de mariscos : cassolette de fruits de mer Par Juan Arbelaez (Paris) Po ...
La cazuela Le bouillon de crustacés Ajoutez l’origan, le thym et la tomate. Ajoutez le poivron émincé, le zeste du citron vert ...
La finition Ajoutez les feuilles de coriandre puis les coquillages. Ajoutez la pomme de terre simplement brossée et coupée en g ...
Le canard de Braden Perkins Chez Verjus, Braden Perkins et son chef Hanz Gueco proposent une cuisine de bistrot sous influence a ...
I l y a douze ans, Braden Perkins et sa compagne Laura Adrian vendent livres, voiture et bibelots et décident de partir quelques ...
Canard, apple pie au confit et foie de canard Par Braden Perkins et Hanz Gueco (Verjus, Paris 1er) Pour 4 personnes Préparation ...
Le canard laqué Préparez un caramel à sec. Déglacez avec le vinaigre de vin rouge. Laissez refroidir. Blanchissez le canard 10 ...
dans le vent FOU DE CUISINE 80 DANS LE VENT ...
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