Fou De Cuisine N°16 – Été 2019
On posait les crayons, on allait manger et le chef était avec nous. Il y avait un immense respect des cuissons, des pro- duits, ...
ça, cela se retrouve dans le plat. Bien sûr, on peut être un technicien hors pair, mais si on cuisine avec amour, on peut émouvo ...
Pigeon et avocat au café Rien n’est attendu dans la cuisine d’Éric Guérin, et si le café vient giboyer autour du pigeon, c’est e ...
Cette étoile a-t-elle changé beaucoup de choses? Ah oui! Avant l’étoile, par exemple, j’avais un mal de chien à trouver des four ...
froide, sans lumière, il a pété un câble. Je vais le rencontrer samedi. Je passe mon temps à récupérer des gamins comme ça. Et l ...
TEXTE CLAIRE PICHON PHOTOGRAPHIES ATELIER MAI 98 Jean-François Piège Le penseur Tel un transmetteur entre la gastronomie d’hier ...
6767 été 2019 MASTERCLASS Vu sur https://www.french−bookys.com ...
O n connaît sa passion pour les livres de recettes, de tous styles et de tous âges. Jean-François Piège réflé- chit sa cuisine. ...
6969 été 2019 MASTERCLASS Vu sur https://www.french−bookys.com ...
Pour l’infusion de céleri et de mélilot 10 g de mélilot 1 demi-céleri-rave 50 cl d’eau filtrée 10 g de moelle de bœuf Pour le ...
Dans une poêle, versez la crème liquide et faites-la réduire de moitié. 7. Ajoutez le beurre, puis les miettes de mie de pain. ...
FOU DE CUISINE 72 OMAKASE LE CHOIX DU CHEF Vu sur https://www.french−bookys.com ...
de Julien Dumas La volaille au cassis L ucas Carton. Une institution, l’un des plus grands restaurants de l’histoire de la gastr ...
Pour 2 personnes Préparation 30 min Cuisson 5 min Poularde croustillante au cassis Par Julien Dumas (Lucas Carton, Paris 8e) « C ...
La Tatin de radis Le vinaigre de cassis (la veille) Passez-les à la mandoline (le chef utilise une mandoline à manivelle, mais ...
Les fonds de tarte la volaille La purée de cassis Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre gla ...
La finition Les conseils de Julien Dumas On trouve facilement du daikon dans les épiceries asiatiques, et même chez les maraîch ...
Les artichauts alla giudia de Yoni Saada Yoni Saada, le chef à la bonne humeur contagieuse, dévoile sa recette d’artichauts frit ...
F ils et petit-fils des propriétaires de la plus vieille boucherie de la rue des Rosiers, dans le quartier du Marais, à Paris, Y ...
Artichauts alla giudia Par Yoni Saada (Bagnard, Paris) Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 2 min 6 gros artichauts (ou ...
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