ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО 80 Готовим сабле бретон. Как я уже гово­ рила, готовится оно по нескольким техно­ логиям, масло может быть как о ...

Охладившееся тесто раскатываем между двух листов пергамента, толщина 5-6 мм. Металлической формой выдавливаем круг. Основу под ...

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО 82 Возвращаем все в сотейник и снова ста­ вим на огонь. Активно помешивая венчи­ ком, доводим крем до кипения и ...

Крем шантийи с маскарпоне. Взбива­ ем сливки с маскарпоне, сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков. Важно постоянно следи ...

...

...

...

Каждый раз заварной крем мы будем готовить по одной и той же технологии, насыщая его разными вкусами и ароматами. Основа: молоко ...

$~/Uиf pk~ ,c-μ.д­ kμ,~!Uиf р-~ж ~д~Ш4~~ 500 мл молока 6 желтков (120 гр) 30 гр сахара 25 гр муки 25 гр кукурузного крахмала стр ...

Ш4~ "~~/1(_, ``` 500 мл молока 6 желтков (120 гр) 30 гр сахара 25 гр муки 25 гр кукурузного крахмала 20 гр сливочного масла ` ...

~WIUW pk~ .с-~ ~~tf/UW f't:&~/Jt- 500 мл молока 20 гр кофейных зерен 6 желтков (120 гр) 30 гр сахара 25 гр муки 25 гр кукуру ...

~~ ~~ ..c-μ.д- fae/JUZ,ta~ р-и,~~ 500 мл молока 6 желтков (120 гр) 30 гр сахара 25 гр муки 25 гр кукурузного крахмала 40 гр слив ...

З&г,k~J ,с,~ е, ~ f'U,~/Jt,~ 500 мл молока 6 желтков (120 гр) 30 гр сахара 25 гр муки 25 гр кукурузного крахмала 30 гр сливо ...

СХ4г,~;циf ;-~~ ~ ;циf "~ 1 00 гр сахара 20 мл воды 500 мл молока 6 желтков (120 гр) 25 гр муки 25 гр кукурузного крахмала струч ...

...

Лимонный курд -это крем на основе сока цитрусовых. Существуют вариации курда с облепихой или маракуйей. Ягодные пюре и соки испо ...

КРЕМА И МУССЫ 96 1. Ставим сотейник с лимонным соком и цедрой на огонь, доводим до кипения. Взбиваем яйца с сахаром и соединяем ...

Добавляем кубики холодного сливочного масла и перемешиваем. Курд готов. Его нужно хранить в холо­ дильнике в стеклянной емкости ...

...

Технология приготовления ганаша всегда одна и та же, мы только меняем шоколад и пропорции. Важные моменты в приготовлении ганаша ...