ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

КРЕМА И МУССЫ 100 Ставим сливки на огонь, не кипятим, ждем появления пара. Выливаем на шоко­ лад растопленное сливочное масло, ...

Если остались крупные кусочки шокола­ да, вы можете на несколько секунд поста­ вить ганаш на паровую баню. Перебиваем ганаш пог ...

...

250 гр сливок (жирность не менее 30%) 20 гр свежей мяты 40 гр сливочного масла 350 гр белого шоколада Готовим мятные сливки. Со ...

...

~ // ~uffUU, JIUL-~// Кофейный крем: 4 желтка (80 гр) 120 гр сахара 40 мл воды 40 гр белого шоколада 8 гр желатина + 40 мл воды ...

...

Карамель: 100 гр сахара 30 МЛ ВОДЫ Крем-брюле: 500 мл сливок* (жирность не менее 20%) 6 желтков** (120 гр) стручок ванили Готови ...

КРЕМА И МУССЫ 108 1. Соединяем желтки с 1 / 3 сливок, переме­ шиваем. В оставшиеся сливки добавляем семена ванили. Прогреваем. ...

Через сито заливаем карамельные слив­ ки к желткам, перемешиваем. Разливаем карамельное крем-брюле в формы, ставим в глубокую б ...

...

Это запеченный крем с небольшим количеством ягодного, фруктового или овощного пюре. Варим как заварной крем, затем запекаем. Фла ...

КРЕМА И МУССЫ 112 Нарезаем тыкву дольками, выкладыва­ ем ее на пергамент, посыпаем сахарной пудрой. Запекаем при температуре 17 ...

Соединяем воду с сахаром в сотейнике, доводим до состояния коричневой кара­ мели. Заливаем карамель тонким слоем в форму для кр ...

...

Скажу честно: написание книги далось не так тяжело, как ее редактирование. Книга писалась почти 2 года -и за это время я постоян ...

" КРЕМА И МУССЫ Готовим кокосовый штройзель. Соединяем сухие ингредиенты: сахар, миндальную муку, соль и муку. Перемешиваем. 2 ...

В охладившуюся массу (35-36°) добавляем взбитые ДО УСТОЙЧИВЫХ ПИКОВ СЛИВКИ. Сливки необходимо вмешивать деликатно, не спе­ ша, ...

...

Я обожатель и фанат всего, что связано с карамелью. Для меня такой десерт похож на дорогое янтарное украшение. Глядя на него, мн ...