ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

КРЕМА И МУССЫ 120 1. С чего можно начать приготовление ка­ рамельного мусса? Конечно, с карамели**. В сотейник отправляем воду и ...

5 .... замоченный набухший желатин ... 6 .... и желтки. Перебиваем погружным блендером. В остывшую карамельную массу добав­ ляе ...

КРЕМА И МУССЫ 122 Вымешиваем деликатно, стараясь сохра­ нить воздушность. 1 О. Готовый мусс выкладываем в формы, убираем в хол ...

Застывшее карамельное желе нарезаем небольшими, произвольными кусочками и выкладываем их поверх мусса. *Для карамельного желе ...

...

Апельсиновый дакуаз: 2 белка (60 гр) 60 гр сахара 50 гр миндальной муки 20 гр муки цедра половины апельсина Выпекать при темпера ...

КРЕМА И МУССЫ Для начала готовим мандариновое конфи. Наре­ заем мандарины и лимон полукольцами, очищаем от косточек, заливаем в ...

Соединяем тыквенное пюре со взбитыми до устой­ чивых пиков сливками. Собираем десерт. Бисквит дакуаз необходимо снять с перг ...

,/ ...

Я увидела фото "Шарлотт" в академии, огромный плакат в коридоре на в лестничном пролете. Мне настолько запомнился этот десерт, ч ...

= _/ l<PEMA И МУССЫ Для бисквита савоярди необходимы две воздушные плотные массы: взбитый с сахаром до устойчивых пиков бело ...

Переворачиваем пергамент рисунком вниз и отса­ живаем в виде "забора" плотно друг к другу палочки савоярди -это будут борта тор ...

КРЕМА,· 11. ".и уложить этим же срезом вниз, в круглую фор­ му. Поскольку размер противня не позволяет сделать одну длинную поло ...

На пропитанный бисквит выкладываем мусс, сверху карамелизированную грушу. Рецепт тот же, что и у карамелизированных яблок в ябл ...

...

~//~~// Бисквит микрю: 50 гр черного шоколада 50 гр сливочного масла 50 гр сахара 1 яйцо (50 гр) Выпекать при температуре 180° 8 ...

) КРЕМА И МУССЫ Взбиваем яйцо с сахаром. А шоколад со сливоч­ ным маслом растапливаем на паровой бане. Соединяем две массы вмес ...

о. uтправляем горячие сливки к желткам, перемеши­ ваем венчиком. Возвращаем массу в сотейник, уменьшаем огонь и при постоянном ...

КРЕМА И МУССЫ Когда получившийся крем остынет до темпера­ туры 35-36°, в него необходимо добавить сливки, взбитые до мягких пик ...

Заливаем третий слой - баваруа с белым шокола­ дом, оставив сверху зазор в несколько миллиметров для того, чтобы потом покрыть ...